枝豆バターしょうゆ【焼き目をつけて水で蒸す】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

7つ

香ばしい・ビールが進む／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質8g・脂質10g・糖質6g
全量（2人分）：約300kcal／たんぱく質16g・脂質20g・糖質12g

枝豆を茹でずに、焼きます。さやに焼き目をつけてから塩水で蒸し、バター醤油をからめる。茹でた枝豆とはまったく別の食べものになります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 枝豆（冷凍・さや付き）250g
• バター10g
• 醤油小さじ2
• サラダ油大さじ1/2
• 粗挽き黒こしょう適量
• 【A】水100ml
• 【A】塩小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• 解凍しない。凍ったまま焼くと、水が出る前に焼き目がつきます
• 塩水で蒸す。さやの外から塩味を入れる工程で、これがないと味が薄いままです
• バターは火を止めてから。加熱すると香りが飛んで、ただの油になります

よくある質問

生の枝豆でも作れますか？

作れます。生の場合は手順3の蒸し時間を4分に延ばしてください。生枝豆はさやの両端をハサミで切り落とすと、塩味が中まで入りやすくなります（冷凍は下茹で済みなので不要です）。

さやが焦げてしまいます

火が強すぎるか、油が少なすぎます。中火で、油は大さじ1/2をしっかり全体に回してください。さやに焼き色（茶色い斑点）がつく程度が目標で、真っ黒にする必要はありません。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。冷たいままでもおいしいので温め直しは不要ですが、温めるならフライパンで1分。バターが固まって白くなっていても、温めれば戻ります。

合うお酒

バター醤油と、さやの焦げた香り。完全におつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——枝豆とビールに理由は要りません。バター醤油が入るとさらに止まらなくなります
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——バターの脂を切りながら食べたいときに
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——枝豆は大豆なので、米の酒とも素直に合います

迷ったらビール。枝豆にバター醤油をからめた時点で、それ以外の選択肢はありません。

ぴーきちのつぶやき

枝豆は茹でるものだと思っていたので、フライパンで焼くと聞いたときは半信半疑でした。一度やってからは、茹でるのをやめました。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• 枝豆をもう一品　柚子こしょう枝豆【和えるだけ・5分】
• 同じバターで、具を変えるなら　まいたけのガリバタペッパー焼き【動かさずに焼く】
• 枝豆なら、こちらも　たことブロッコリーのネギ塩和え【混ぜるだけ・5分】

🔬 調理科学ことば：枝豆は大豆の子ども（豆と野菜の両方）

ひとことで：枝豆は大豆が熟す前に収穫したもの。だから豆の栄養と、野菜の栄養を両方持っている。

詳しく：枝豆と大豆はまったく同じ植物です。未熟なうちに収穫したものが枝豆、完全に熟して乾燥させたものが大豆。この「未熟である」ことが、栄養の面白さを生みます。大豆はたんぱく質と脂質が豊富ですが、ビタミンCはほとんど含まれません。

ところが枝豆にはビタミンCがはっきり含まれています——成長途中の緑色の状態だからです。つまり枝豆は「豆のたんぱく質」と「緑黄色野菜のビタミン」を同時に持つ、めずらしい食材。日本の食品分類でも、大豆は「豆類」、枝豆は「野菜類」に入れられています。

同じことはそら豆・グリンピースにも当てはまります。もうひとつ、枝豆に含まれるメチオニンというアミノ酸は、アルコールの分解を助けるとされます。ビールに枝豆という組み合わせは、経験的にかなり合理的だったわけです。

このレシピでは：この料理で枝豆を「焼く」のは、栄養より香りの話です。茹でると水にビタミンやアミノ酸が溶け出しますが、焼けば水に流れません——さやに包まれているので、なおさら残る。そのうえで、さやの焦げた香ばしさという、茹でては絶対に出ない要素が加わる。

「同じ食材でも、加熱法を変えると別の料理になる」——枝豆はそれがいちばん分かりやすい例だと思います。