チーズハムカツ【重ねて揚げる層のカツ】

⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 断面が主役・揚げたて
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約390kcal／たんぱく質20g・脂質28g・糖質16g
🍽 全量（2人分）：約770kcal／たんぱく質40g・脂質56g・糖質32g

ハムとチェダーチーズを交互に重ねて、衣をつけて揚げます。切ったときの層が主役。安い材料で、見た目が一番強くなる揚げ物です。

材料（2人分）

• ハム：6枚
• チェダーチーズ（スライス）：3枚
• 卵：1個
• 薄力粉：適量
• パン粉：適量
• 揚げ油：適量
• マヨネーズ：適量
• パセリ（乾燥）：適量

作り方

1. ハム→チーズ→ハム→チーズ→ハム→チーズ→ハムの順に重ねる（★上下はハム。チーズが外側だと溶け出します）。
2. 手のひらで軽く押さえて密着させ、半分に切る（★2つに分けると揚げやすく、断面も見えます）。
3. 薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける（★側面にもしっかり。ここが薄いとチーズが流れます）。
4. 170℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げる（★中は火が通った材料なので、色がつけば完成）。
5. 2〜3分休ませてから切る（★すぐ切るとチーズが流れ出します）。マヨネーズとパセリを添える。

おいしさのヒミツ

• 上下はハムで挟む。チーズが外側だと油の中で溶け出します
• 側面の衣を厚めに。層の隙間から漏れるのを防ぎます
• 揚げてから2〜3分休ませる。切ったときに断面が保てます

よくある質問

チーズが流れ出ます

①上下がチーズになっている ②側面の衣が薄い ③揚げすぎのどれかです。上下は必ずハム、側面もパン粉をしっかり、揚げ時間は色がつくまでの2〜3分——中身は全部火が通った材料なので、長く揚げる必要はありません。

何枚まで重ねられますか？

ハム6枚＋チーズ3枚くらいが扱いやすい上限です。厚くしすぎると、揚げている間に崩れます。厚みは1.5cm程度を目安に。

作り置きできますか？

揚げたてが圧倒的においしいので当日中に。重ねて衣をつけるところまでなら、冷蔵で1日置けます（ラップで包む）。冷たいまま揚げると中が冷たいので、10分ほど室温に戻してください。

合うお酒

ハムの塩気、チーズのコク、揚げ物の香ばしさ。全部が炭酸を呼びます。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ハムカツとビール。理屈より先に体が知っています
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——チーズの脂を洗い流したい日に
• 🍷 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——ハムとチェダーに寄せるなら

迷ったらビール。揚げたてを切って、断面が見えた瞬間に注いでください。

ぴーきちのつぶやき

ハムとチーズを重ねるだけなのに、切った断面を見せると必ず「どうやったの」と聞かれます。安い材料で一番強い見た目が作れる料理だと思っています。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：重ねて揚げると層になる（ミルフィーユ状のカツ）

ひとことで：薄い素材を交互に重ねて揚げると、断面に層ができる。同じ材料でも見た目と食感が変わる。

詳しく：ミルフィーユカツ——薄切り肉やハムを何枚も重ねて衣をつけ、揚げる技法です。ミルフィーユはフランス語で「千枚の葉」という意味の菓子の名前で、層状の見た目からこう呼ばれています。この技法には、見た目以外にも実用的な利点があります。

①やわらかい——厚い一枚の肉は繊維が長くつながっているので噛み切りにくい。薄い層が重なっている状態なら、層と層の間で歯が入るので、同じ厚みでも格段にやわらかく感じます。

②間に何でも挟める——チーズ、大葉、梅、明太子。層の間は味を仕込む場所になります。

③安い材料が使える——厚いカツには厚切り肉が必要ですが、重ねる方式なら薄切り肉やハムで同じボリュームが作れます。注意点は密着。重ねたあと手で押さえないと、揚げている間に層がばらけます。

このレシピでは：この料理は「ハム6枚＋チーズ3枚」という、合計200円台の材料です。それでも、切った断面には7層が並びます。上下をハムにするのは、チーズが外側だと油の中で溶け出すから——層の設計は、見た目だけでなく構造の問題でもあります。