明太タルタルチキン【らっきょう入りタルタル】

調理時間

30分

分量

2人分

材料

13つ

タルタルたっぷり・むね肉／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約630kcal／たんぱく質40g・脂質40g・糖質22g
全量（2人分）：約1260kcal／たんぱく質80g・脂質80g・糖質44g

鶏むね肉を焼いて、らっきょうを刻んだ明太タルタルをかけます。玉ねぎの代わりにらっきょうを使うと、水にさらす手間がなく、歯ごたえも強いタルタルになります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏むね肉1枚（約250g）
• 薄力粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• 【A・下味】めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
• 【A・下味】マヨネーズ大さじ1
• 【A・下味】おろしにんにく小さじ1
• 【B・明太タルタル】明太子50g（薄皮を除く）
• 【B・明太タルタル】ゆで卵1個
• 【B・明太タルタル】らっきょう30g（細かく刻む）
• 【B・明太タルタル】マヨネーズ大さじ3
• 【B・明太タルタル】レモン汁小さじ1
• 【B・明太タルタル】塩こしょう適量
• パセリ（乾燥）お好みで

作り方

おいしさのヒミツ

• らっきょうは水にさらさない。すでに漬けてあるので、刻んですぐ使えます
• タルタルは先に作って冷やす。熱い鶏肉と冷たいタルタルの対比が、この料理の楽しさです
• むね肉は片面3分ずつ。焼きすぎるとパサつきます

よくある質問

らっきょうの代わりは？

ピクルス・玉ねぎのみじん切り（水にさらして絞る）・きゅうりのキューちゃんが使えます。らっきょうは酸味と甘みが最初から入っているので、玉ねぎで代用する場合はレモン汁を小さじ2に増やすとバランスが取れます。

鶏もも肉でも作れますか？

作れます。1人分でおよそ100kcal上がります。もも肉なら皮目から4分、裏返して3分。むね肉のほうが軽く、タルタルの濃さとちょうど釣り合います。

どのくらい日持ちしますか？

鶏肉は冷蔵2日、タルタルは冷蔵2日（別々に保存）。タルタルは翌日のほうが味がなじみます。温め直しはレンジ600Wで1分半、タルタルは冷たいまま食べる直前にかけてください。

合うお酒

明太子とマヨ、らっきょうの酸味。濃厚な洋食です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——タルタルたっぷりの揚げ焼きには、冷たい炭酸
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——タルタルの酸味と白ワインは同じ方向を向きます
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨの油分を切りたいときに

迷ったらビール。タルタルをつけながら食べていると、勝手に減っていきます。

ぴーきちのつぶやき

タルタルの玉ねぎを水にさらして絞る作業が面倒で、らっきょうで代用してみたら、むしろこちらのほうが好みでした。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：らっきょうとピクルス（すでに漬かっている具）

ひとことで：らっきょうもピクルスも、酢と砂糖に漬けてある。だからタルタルに使うと、下ごしらえが要らない。

詳しく：タルタルソースの定番は玉ねぎのみじん切りですが、これには手間があります——辛味を抜くために水にさらし、水っぽくならないよう絞る。ここですでに漬けてある野菜を使うと、この工程が丸ごと不要になります。

①らっきょう（甘酢漬け）——酢・砂糖・塩に漬けてあるので、辛味は抜けていて、酸味と甘みが最初から入っている。しかもシャキシャキした歯ごたえが強い。

②ピクルス（きゅうりの酢漬け）——洋食のタルタルの本来の具はこちら。ハーブや香辛料の風味が加わります。

③柴漬け・たくあん——和風のタルタルになります。共通するのは「酢＋塩＋砂糖に漬かっている」こと——つまり保存食の技術で作られた、味の完成した具材です。だから足すだけで、酸味・甘み・塩気・食感が同時に入る。そのぶん、レモン汁や塩は控えめにするのがバランスのコツになります。

このレシピでは：この料理でらっきょうを選んでいるのは、手間と味の両方の理由があります。水にさらす→絞るという2工程が消えるうえ、甘酢の風味が明太子の塩気とよく合う。そのぶんレモン汁は小さじ1と控えめにしてあります（らっきょうの酢があるため）。

「漬物はタルタルの具になる」——冷蔵庫に余っている漬物があれば、刻んでマヨに混ぜるだけで一品のソースになります。