鶏ももとアスパラのオイスターマヨ【15分】

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 コクうま・主菜になる
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約370kcal／たんぱく質24g・脂質26g・糖質6g
🍽 全量（2人分）：約730kcal／たんぱく質48g・脂質52g・糖質12g

鶏ももを皮目から焼いてアスパラと合わせ、オイスターソースとマヨネーズで絡めます。調味料は2つだけ。鶏肉が入るので、これだけで主菜になります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約250g）
• アスパラガス：5本（約100g）
• ごま油：大さじ1
• 塩こしょう：少々
• 粗挽き黒こしょう：適量
• 【A】オイスターソース：大さじ1
• 【A】マヨネーズ：大さじ1

作り方

1. アスパラは根元を切り落とし、下から1/3の皮をピーラーでむいて3cm幅に切る。鶏肉は一口大に切って塩こしょうを振る。
2. フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮目から並べて、動かさずに中火で4分焼く（★皮から脂が出て、それで焼ける状態にします）。
3. 裏返して2分焼き、アスパラを加えて2分炒める。
4. 余分な油を拭き取り、火を止めて【A】を加え、余熱で全体に絡める（★マヨネーズは加熱すると分離します）。
5. 器に盛り、黒こしょうを振る。

おいしさのヒミツ

• 鶏は皮目から動かさずに。皮がパリッとして、出た脂でアスパラも焼けます
• 油を拭き取ってからたれ。油が残っているとマヨが分離します
• マヨは火を止めてから。加熱すると油が浮いて、べたっとします

よくある質問

アスパラとエリンギの副菜と、たれは同じですか？

たれは同じです。違うのは具と、料理としての役割——あちらは野菜だけの副菜、こちらは鶏肉入りの主菜。同じたれでも、具を変えれば献立での位置が変わります（下の🔬で）。

鶏むね肉でも作れますか？

作れます。1人分でおよそ90kcal下がります。ただしむね肉はパサつきやすいので、そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、焼き時間を片面3分＋1分半に短縮してください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。お弁当にも入れやすい一品です。温め直しはレンジ（600Wで1分半）ですが、温めすぎるとマヨが分離するので短めに。

合うお酒

オイスターソースとマヨ。中華寄りの、こっくりした主菜です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——オイスターとマヨのコクを、炭酸で切りながら
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——鶏皮の脂とマヨを流したいときに
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——アスパラと鶏肉に寄せるなら白も

迷ったらビール。オイスターマヨという時点で、こってり側の料理です。

ぴーきちのつぶやき

オイスターソースとマヨネーズを混ぜるだけで味が決まると知ってから、調味料で悩む時間が減りました。何にでも合います。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：同じたれで、具を変えると別の料理になる

ひとことで：料理は「たれ」と「具」の組み合わせでできている。たれを覚えれば、具を替えるだけで献立が広がる。

詳しく：レシピを「一つの完成品」として覚えると、数が増えるほど覚えきれなくなります。ところが「たれ」と「具」に分けて覚えると、掛け算で増やせます。たれを5種類、具を5種類覚えれば、理屈のうえでは25通り。実際、プロの料理人は「合わせだれ」の形で味を覚えていることが多い。

そして具を替えると、料理の「役割」まで変わります。

①野菜だけ＝副菜（軽い、もう一品）。

②肉・魚が入る＝主菜（食べごたえ、献立の中心）。

③ごはんや麺と合わせる＝主食。同じオイスターマヨでも、エリンギなら副菜、鶏ももなら主菜、ごはんにのせれば丼になる。組み合わせで注意すべきは「たれの濃さ」——主食に使うなら量を増やす、副菜なら控えめに。「たれを覚える、具は日替わり」——これが、レシピを見ずに料理できるようになる近道です。

このレシピでは：この料理は、アスパラとエリンギの副菜とまったく同じたれを使っています。違いは鶏もも肉が入ること——それだけで副菜が主菜になります。そして鶏の皮から脂が出るので、油の量も変わる（だから途中で拭き取る工程が要る）。「具を替えたら、油と塩の量を見直す」——ここだけ押さえれば、たれ1つで何通りも作れます。