ネギじゃこ厚揚げ【薬味たっぷり・10分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

9つ

薬味たっぷり・さっぱり／作り置き：当日中
1人分（推定）：約170kcal／たんぱく質12g・脂質11g・糖質4g
全量（2人分）：約330kcal／たんぱく質24g・脂質22g・糖質8g

厚揚げに焼き目をつけて、じゃこ・みょうが・生姜・ねぎ・かつお節をたっぷりのせるだけ。薬味が5種類入るので、厚揚げ1枚でもごちそうになります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 厚揚げ1枚（150g）
• ちりめんじゃこ20g
• 小ネギ（小口切り）適量
• みょうが1個（せん切り）
• 生姜3g（せん切り）
• かつお節1パック（約3g）
• サラダ油小さじ1
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】ごま油小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 薬味は5種類。それぞれ香りの方向が違うので、重なると複雑になります
• かつお節は最後にのせる。混ぜ込むと湿気て、香りが落ちます
• じゃこはそのまま。焼いた厚揚げの熱で、ほどよく香りが立ちます

よくある質問

よだれ厚揚げと何が違いますか？

味の系統が正反対です。こちらは「薬味と醤油の和」——さっぱりして、素材の味が前に出る。あちらは「にんにくとラー油の中華」——たれが主役になります。同じ厚揚げでも、別の日に食べたくなる料理です。

みょうがが手に入りません

大葉3枚・長ねぎ・貝割れ大根などで代用できます。香りのあるものを何かしら入れるのがこの料理の条件です。薬味の種類が多いほどおいしくなるので、冷蔵庫にあるものを足してください。

作り置きできますか？

当日中、できれば作ってすぐです。薬味の香りは時間とともに落ちます。厚揚げを焼いておくところまでなら可能ですが、薬味は必ず直前に切ってください。

合うお酒

薬味とじゃこ、かつお節。まっすぐ和の肴です。

• 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——薬味とかつお節は、日本酒の得意分野です
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のロック——さっぱりした肴には、癖の少ない蒸留酒も

迷ったら冷酒。薬味の香りは、日本酒の隣でいちばん立ちます。

ぴーきちのつぶやき

薬味は1種類より2種類、2種類より3種類のほうが確実においしくなると気づいてから、冷蔵庫に薬味を切らさなくなりました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：かつお節は削りたてが香る（開けたら早く使う）

ひとことで：かつお節の香りは揮発性で、削った瞬間から逃げていく。しかも脂が酸化しやすいので、開封後は早めに使う。

詳しく：かつお節はかつおを煮て、燻して、カビをつけて熟成させた、世界で最も硬い食品の一つとも言われます。あの独特の香りは燻製の香りと、熟成中に生まれた成分によるもので、揮発性——つまり空気中に飛んでいきます。だから削りたてがいちばん香る。

料亭がその場で削るのは演出ではなく、香りが本当に違うからです。市販のパックは窒素充填などで酸化を防いでいますが、開封した瞬間から劣化が始まります。理由は2つ。

①香り成分が飛ぶ。

②かつおの脂が酸化する——魚の脂は酸化しやすく、古くなると「魚くさい」匂いが出ます。だから小分けパックが主流なのは理にかなっている。開封したら数日で使い切る、余ったら密封して冷蔵か冷凍。ちなみにだしを取るときは、沸騰させてから火を止めて入れる——煮立てると香りが飛び、えぐみが出ます。

このレシピでは：この料理では、かつお節を最後に上からのせます。混ぜ込むと、厚揚げの熱と水分で湿気て、香りが一気に落ちる。のせるだけなら、食べる瞬間まで香りが残ります。そして薬味も同じ考え方——みょうがも生姜も、切りたてが命。「香りものは、最後に、切りたてを、のせるだけ」。

冷奴でも、そうめんでも、この一手が味を決めます。