ニラだれ厚揚げ【焼いてかけるだけ・10分】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 香ばしい・ニラたっぷり
🧊 作り置き：たれのみ冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約200kcal／たんぱく質12g・脂質14g・糖質6g
🍽 全量（2人分）：約400kcal／たんぱく質24g・脂質28g・糖質12g

厚揚げを焼いて、ニラをたっぷり刻んだたれをかけるだけ。たれは作り置きできるので、覚えておくと冷奴にも餃子にも使えます。

材料（2人分）

• 厚揚げ：1枚（150g）
• ニラ：1/2束（約50g・みじん切り）
• サラダ油：小さじ1
• 白いりごま：適量
• 【A】醤油：大さじ3
• 【A】酢：大さじ3
• 【A】ごま油：大さじ1
• 【A】砂糖：小さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2

作り方

1. ニラをみじん切りにして【A】と混ぜ、10分置く（★ニラの香りがたれに移ります）。
2. 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気を拭く。1.5cm厚さに切る。
3. フライパンに油を熱し、厚揚げを動かさずに片面2分ずつ、焼き色がつくまで焼く。
4. 器に盛り、たれをたっぷりかける。白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• たれは先に作って10分置く。ニラの香りが移って、まとまりが出ます
• 油抜きしてから焼く。表面の油を落とすと、焼き色がきれいにつきます
• 厚揚げは動かさずに焼く。触ると水が出て、香ばしさが出ません

よくある質問

厚揚げと油揚げと生揚げの違いは？

油揚げ＝薄い豆腐を低温と高温で二度揚げして、中まで膨らませたもの（いなり寿司の皮）。厚揚げ＝厚い豆腐を高温でさっと揚げて、表面だけ固めたもの——だから中は豆腐のままです。「生揚げ」は厚揚げの別名で、中が生の豆腐であることに由来します。詳しくは下の🔬で。

たれは何に使えますか？

冷奴・餃子・焼き肉・蒸し鶏・そうめんに合います。冷蔵3日持つので、多めに作っておくと便利。ニラの香りは日ごとに強くなるので、翌日以降のほうが好きという人もいます。

どのくらい日持ちしますか？

焼いた厚揚げは当日中（時間が経つと固くなります）。たれだけなら冷蔵3日。焼くのは3分で終わるので、たれを作り置きしておいて、食べる日に焼くのが現実的です。

合うお酒

ニラとにんにく、酢の効いたたれ。しっかりした中華風の味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ニラとにんにくには、冷たい炭酸がいちばん
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——大豆の料理と米の酒は、静かに合います
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに酢があるので、酸を重ねると締まります

迷ったらビール。ニラだれをかけた時点で、そういう料理です。

ぴーきちのつぶやき

このニラだれを作り置きするようになってから、冷蔵庫に厚揚げと豆腐を切らさなくなりました。かけるだけで一品になるのは強いです。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：厚揚げ・油揚げ・生揚げ（同じ豆腐からできた別物）

ひとことで：どちらも豆腐を揚げたもの。薄く揚げて中まで膨らませたのが油揚げ、厚いまま表面だけ揚げたのが厚揚げ。

詳しく：油揚げも厚揚げも、原料は同じ豆腐です。違うのは厚みと揚げ方。

①油揚げ——薄く切った豆腐を、まず低温（110〜120℃）でゆっくり揚げて中の水分を追い出し、袋状に膨らませてから、高温（180〜200℃）で表面を固めます。二度揚げによって中が空洞になるので、いなり寿司の皮になったり、煮汁を大量に吸ったりできる。

②厚揚げ（＝生揚げ）——厚いままの豆腐を高温でさっと揚げて、表面だけ固めたもの。中は豆腐のままなので「生揚げ」と呼ばれます。だから食感は「外は香ばしく、中はやわらかい」。

③どちらも表面に油が残っているので、熱湯をかける「油抜き」をすると、①古い油の風味が抜け ②煮汁や味が中に入りやすくなり ③余分な脂質が減ります。使い分けは「煮汁を吸わせたい＝油揚げ／食べごたえがほしい＝厚揚げ」。厚揚げは豆腐より水分が少なく崩れにくいので、炒め物や焼き物にも向きます。

このレシピでは：この料理で厚揚げを選んでいるのは、焼いて食べごたえを出したいからです。豆腐だと崩れ、油揚げだと薄すぎる。そして油抜きをするのは、焼き色をきれいにつけるため——表面に油が残っていると、焼くというより揚げる状態になって、香ばしさが出ません。

「豆腐・厚揚げ・油揚げは、水分と厚みで選ぶ」。同じ大豆製品でも、狙う食感がそのまま選択の基準になります。