アボカドとモッツァレラのコチュ和え【5分】

⏰ 調理時間5分
🍽 2人分
🍺 火を使わない・とろける
🧊 作り置き：当日中

📊 1人分（推定）：約370kcal／たんぱく質16g・脂質32g・糖質6g
🍽 全量（2人分）：約740kcal／たんぱく質32g・脂質64g・糖質12g

アボカドとモッツァレラを、コチュジャンのユッケだれで和えます。洋のチーズに韓国のたれという組み合わせですが、どちらも味が穏やかなので素直に合います。

材料（2人分）

• アボカド：1個（約140g）
• モッツァレラチーズ：100g
• 卵黄：1個
• 白いりごま：適量
• 【A】コチュジャン：小さじ1
• 【A】醤油：小さじ2
• 【A】ごま油：大さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
• 【A】酢：小さじ1/2

作り方

1. ボウルで【A】を先に混ぜておく（★アボカドを切ってから探すと変色します）。
2. モッツァレラはキッチンペーパーに包んで5分置き、水気をしっかり切る（★理由は下の🔬で）。2cm角に切る。
3. アボカドは種を取って皮をむき、モッツァレラと同じ大きさに切ってすぐ【A】のボウルへ。
4. モッツァレラを加えてさっくり5回ほど混ぜる。
5. 器に盛り、中央に卵黄を落とし、白ごまを散らす。

おいしさのヒミツ

• モッツァレラの水気を切る。切らないと、たれが一気に薄まります
• アボカドとチーズは同じ大きさに。どちらもやわらかいので、粒がそろうと一体感が出ます
• 卵黄は崩して食べる。コチュジャンの辛味がまろやかになります

よくある質問

モッツァレラの代わりは？

クリームチーズ・カッテージチーズ・豆腐が使えます。クリームチーズは濃厚になるぶん、ごま油を小さじ2に減らすとバランスが取れます。木綿豆腐で作ると、かなりカロリーが下がります（1人分でおよそ150kcal減）。

同じアボカドの和え物と何が違いますか？

パルミジャーノの磯わさび和えは「和洋・わさびと海苔・チーズは粒で残す」、こちらは「韓国風・コチュジャンと卵黄・チーズはとろける」。チーズの種類と、たれの方向が正反対なので、まったく別の料理になります。

作り置きできますか？

当日中です。アボカドが変色し、モッツァレラからも水が出ます。たれだけなら冷蔵3日持つので、先に作っておくと2分で完成します。

合うお酒

コチュジャンとごま油、卵黄のコク。韓国風の濃厚な一品です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——コチュジャンとごま油には、冷たい炭酸
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——モッツァレラに寄せるなら白も候補になります
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——卵黄のまろやかさに、米の酒が寄り添います

迷ったらビール。5分でできて、最初の一杯に間に合います。

ぴーきちのつぶやき

モッツァレラにコチュジャンを合わせるのは思いつきでしたが、どちらも主張が強すぎないので素直に混ざりました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：フレッシュチーズの水（水気を切ってから使う）

ひとことで：モッツァレラなどのフレッシュチーズは水分が多く、水に浸かって売られている。切らないと料理が水っぽくなる。

詳しく：チーズは熟成させるかどうかで大きく2つに分かれます。

①フレッシュチーズ——熟成させず、作りたてを食べるもの。モッツァレラ・カッテージ・リコッタ・マスカルポーネ・クリームチーズ。水分が5〜8割と非常に多く、味は淡白でクセがない。日持ちしないので早めに食べる必要があります。

②熟成チーズ——カビや酵素で熟成させたもの。パルミジャーノ・ゴーダ・カマンベール・ブルーチーズ。水分が少なく、うま味と香りが濃い。日持ちする。この違いが、調理での扱いを分けます。モッツァレラは水（またはホエー）に浸かった状態で売られているので、そのまま使うと料理に水が入ります。

サラダなら気になりませんが、和え物やピザでは致命的——ピザに水気を切らないモッツァレラをのせると、生地が水っぽくなります。キッチンペーパーで包んで5〜10分置くだけで、かなり改善します。逆に「水分が多い＝淡白」なので、濃い味のたれと相性がいいのも特徴です。

このレシピでは：この料理はたれの量が少ないので、モッツァレラの水がそのまま味を薄めます。5分置くだけで大さじ1〜2の水が出るので、この一手は省けません。そして「淡白なチーズに、濃いたれ」という組み合わせ自体が理にかなっています——熟成チーズだとチーズ側の主張が強すぎて、コチュジャンとぶつかる。

「フレッシュチーズは水を切って、濃い味と合わせる」。カプレーゼも、ピザも、この前提で作られています。