ちくわとブロッコリーのハニーマスタード【3分】

調理時間

5分

分量

2人分

材料

7つ

混ぜるだけ・3分／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約180kcal／たんぱく質10g・脂質11g・糖質10g
全量（2人分）：約355kcal／たんぱく質20g・脂質22g・糖質20g
はちみつを使っています。1歳未満のお子さんには与えないでください。
冷凍ブロッコリーは、袋の表示に従って加熱してから冷ましてください。

ちくわと冷凍ブロッコリーを、はちみつ入りのマスタードマヨで和えるだけ。火も包丁もほぼ使いません。はちみつが入ると、マスタードの辛味が丸くなります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ちくわ4本（約80g）
• ブロッコリー（冷凍）150g
• 白いりごま適量
• 粗挽き黒こしょう少々
• 【A】マヨネーズ大さじ2
• 【A】粒マスタード大さじ1
• 【A】はちみつ小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• はちみつ小さじ1で辛味が丸くなります。砂糖より溶けやすく、とろみも出ます
• ブロッコリーの水気を押さえる。冷凍品は解凍時にかなり水が出ます
• ちくわは斜め切り。表面積が増えて、少ないたれでも味が届きます

よくある質問

マスタードの辛さが苦手です

はちみつを小さじ2に増やしてください。甘みは辛味を感じにくくするので（下の🔬で）、かなり食べやすくなります。マスタードを小さじ2に減らすのも手です。

ブロッコリー以外だと？

ゆで卵・じゃがいも・かぼちゃ・アスパラ・いんげんなど。ハニーマスタードのたれは、たいていの野菜に合います。ちくわの代わりにハムやウインナーでも成立します。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。お弁当のすき間おかずに向いています。時間が経つと水が出るので、詰める前に軽く汁気を切ってください。

合うお酒

はちみつとマスタード、マヨ。洋風のやさしい味です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——マスタードとマヨは、白ワインの領分です
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——マヨのコクに泡を合わせると軽くなります

迷ったら白ワイン。3分でできる、ワインの隣の一品です。

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🔬 調理科学ことば：甘みは辛味をやわらげる（味の相互作用）

ひとことで：味には互いを打ち消したり強めたりする関係がある。甘みは辛味と塩味をやわらげ、酸味は塩味を強く感じさせる。

詳しく：味は単独で感じるのではなく、互いに影響し合います。代表的なものを整理すると——①甘み × 辛味＝辛味がやわらぐ。スイートチリソース、はちみつマスタード、みりんの入った甘辛だれ。

②甘み × 塩味＝塩味がやわらぐ（同時に甘みは強く感じる）。すいかに塩、あんこに塩——これは対比効果と呼ばれ、少量の塩が甘みを引き立てます。

③酸味 × 塩味＝塩味を強く感じる。だから酢の入った料理は、塩を控えめにできる——減塩の定番のやり方です。

④うま味 × 塩味＝少ない塩で満足できる。だし、昆布、かつお節。

⑤脂 × 辛味＝辛味がやわらぐ。カプサイシンは脂に溶けるため（辛いものに牛乳）。「味が強すぎるときは、打ち消す味を足す」——塩辛い→酸か甘みか脂／辛い→甘みか脂／酸っぱい→甘みか脂。この対応表があると、味の調整が手探りでなくなります。

このレシピでは：この料理のはちみつ小さじ1は、甘みをつけるためではありません——粒マスタードの辛味と酸味を、丸くするための量です。入れなくても食べられますが、辛味が前に出て子ども向きではなくなる。「味が尖っていると感じたら、甘みか脂を少し」。ドレッシングでも煮物でも、この一手で角が取れます。