スパイシー・彩りがいい／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約170kcal／たんぱく質20g・脂質8g・糖質8g
全量（2人分）：約340kcal／たんぱく質40g・脂質16g・糖質16g
ささみとアスパラ、パプリカをチリパウダーで炒めます。辛いだけの粉ではなく、香りのあるミックススパイスなので、少量でも料理の顔が変わります。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 鶏ささみ3本（約150g）
- アスパラガス4本（約80g）
- パプリカ1/2個（約70g）
- にんにく1かけ（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ1
- 塩こしょう少々
- 【A】ケチャップ大さじ1と1/2
- 【A】顆粒コンソメ小さじ1
- 【A】チリパウダー小さじ1
- 【A】醤油小さじ1
作り方
ささみは筋を取り、そぎ切りにして塩こしょうを振る。
アスパラは根元を切り落とし、下から1/3の皮をむいて3cm幅に切る。パプリカは一口大の乱切りに。
【A】を混ぜ合わせておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらささみを加えて中火で3分炒める。
アスパラとパプリカを加えて2分炒める。いちばん厚いささみを切り、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みがあれば弱火で1分追加してください。
火を弱めて【A】を加え、30秒で全体にからめる（★スパイスは焦げると苦くなります）。
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おいしさのヒミツ
- チリパウダーは最後に。長く加熱すると香りが飛び、苦味だけが残ります
- にんにくは冷たい油から弱火で。熱した油に入れると焦げます
- ささみはそぎ切り。繊維を断つと、火が入っても硬くなりにくくなります
よくある質問
チリパウダーがないときは？
一味唐辛子小さじ1/4＋パプリカパウダー小さじ1/2＋クミン少々でおおよそ近づきます。一味唐辛子だけで代用すると、辛いだけで香りが出ません（理由は下の🔬で）。カレー粉小さじ1でも成立しますが、方向はインド寄りになります。
ささみがパサつきます
炒めすぎです。そぎ切りにしたささみは3分で十分。心配なら片栗粉を薄くまぶしてから炒めてください——膜ができて水分が逃げにくくなります。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日ほど。彩りがいいのでお弁当に向きます。冷たいままでもおいしいので温め直しは不要。温める場合はレンジ600Wで1分。
合うお酒
スパイスとケチャップ、にんにく。洋風のしっかりした味です。
- 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——スパイスと鶏肉には、酸のある白が合います
- 🍺 キンキンに冷えたビール——スパイスの香りには炭酸も
- 🥂 赤ワインなら、軽めを少し冷やして（14〜16℃）——パプリカとケチャップの甘みに寄せるなら赤も
迷ったら白ワイン。彩りがいいので、人が来る日にも出せます。
ぴーきちのつぶやき
チリパウダーを買ったものの使い道がわからず眠らせていたのですが、炒め物の最後に振るだけで料理が変わると知って、出番が増えました。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：チリパウダーは混合スパイス（一味唐辛子とは別物）
ひとことで：チリパウダーは唐辛子だけの粉ではなく、複数のスパイスをブレンドしたもの。だから香りが出る。
詳しく：名前が似ていて混同されやすいスパイスを整理しておきます。
①一味唐辛子＝赤唐辛子だけを粉にしたもの。辛味だけで、香りはほとんどありません。
②七味唐辛子＝唐辛子に、山椒・ごま・陳皮・麻の実などを混ぜた日本の混合スパイス。
③チリパウダー＝唐辛子をベースに、クミン・オレガノ・ガーリック・パプリカなどを混ぜたメキシコ／アメリカ由来の混合スパイス。辛味より香りが主役で、タコスやチリコンカンに使われます。
④カイエンペッパー＝辛味の強い唐辛子だけの粉（一味に近い）。
⑤パプリカパウダー＝辛くないパプリカの粉。色と甘い香りをつける。つまり「チリパウダーがないから一味で代用」は、辛さは足りても香りが出ません。スパイス全般に共通する扱い方が2つあります。
①油と一緒に加熱すると香りが立つ（香り成分が脂溶性のため）。
②加熱しすぎると香りが飛び、焦げて苦くなる。だから「油で軽く、短時間」が原則です。
このレシピでは：この料理で【A】を最後に入れて30秒でからめるのは、チリパウダーの香りを飛ばさないためです。最初から入れて炒め続けると、香りは飛んで苦味だけが残ります。そして油とにんにくを先に熱してあるので、そこへ加えたスパイスはすぐ香りが立ちます——油という媒体がすでに用意されている状態。
「スパイスは、油のあるところへ、最後に、短く」。カレーでも炒め物でも、この順番が香りを決めます。
