夜中に、がっつりしたものが食べたくなる日ってありますよね。
でもラーメン屋はもう閉まっているし、家で担々麺を一から作るほどの元気もない。そんなときに冷凍うどんで作っているのが、この一杯です。
作り方が少し変わっていて、たれは丼の底に敷きます。麺の下に隠しておいて、食べる直前に底から混ぜ上げる。白いごまだれが下から出てきて麺を包む——ここがいちばん楽しいところです。
コツは、うどんを熱いままのせること。麺の熱でたれがちょうどよくゆるんで、混ぜたときにきれいに絡みます。冷めた麺だと、たれが固まったままで混ざりません。
花椒の痺れとラー油の辛さに、練りごまのコク。深夜に食べると、ちょっと背徳的な味がします。
肉みそは多めに作って冷蔵4日・冷凍1ヶ月ほど置けます。
作っておくと、次の夜食が5分でできます。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 冷凍うどん2玉（400g）
- 卵黄お好みで。のせるとまろやかになります2個
- 小ねぎ小口切り適量
- 白ごま適量
【肉みそ】
- 豚ひき肉150g
- ごま油小さじ2
- にんにくみじん切り1片
- しょうがみじん切り1片
- 甜麺醤大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
【ごまだれ】
- 白練りごま大さじ3
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 黒酢米酢でも大丈夫です小さじ2
- ぬるま湯大さじ3
- ラー油小さじ2
- 花椒粉小さじ1/2
道具 ボウル（たれ用）／フライパン／どんぶり2つ
作り方
ボウルに白練りごまを入れ、砂糖→しょうゆ→黒酢の順に加えて、そのつどよく練る。
ぬるま湯を少しずつ加えてのばし、最後にラー油と花椒粉を混ぜる。どんぶり2つの底に半量ずつ敷く。
フライパンにごま油・にんにく・しょうがを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
豚ひき肉を入れ、広げて触らずに90秒焼く。
ほぐして中火にし、甜麺醤と豆板醤を加えて30秒炒める。
酒、しょうゆの順に鍋肌から回し入れ、汁気が飛んだら火を止める。
冷凍うどんを袋の表示どおりレンジで解凍し、熱いままたれの上にのせる。
肉みそ・卵黄・小ねぎ・白ごまをのせる。食べる直前に底から30回混ぜ上げる。
動画で見る（1分）
おいしく作るコツ
こうなっちゃうときは
よくある質問
合わせるなら、レモンサワー
ごまの油と花椒の痺れが続く一杯なので、レモンサワーが合います。酸味が口の中をいったんリセットしてくれるので、最後まで重くなりません。ビールなら、苦みのしっかりしたものがおすすめです。
もう一段こってりさせたい日は、肉みその上に油かすを少し散らすのもいいです。ちなみに餃子と並べると、そのまま深夜の中華屋になります。
ほかにも、ぴーきちが選んだものを置いています。
冷凍うどんが余ったら
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