火を使わない／漬け時間 冷蔵30分・保存2日
1人分 約30kcal・たんぱく質1g・脂質0g・糖質5g（3人で分けた場合の推定）
水なすは、包丁で切らないでください。手で裂きます。
断面がぎざぎざになるぶん、塩が早く入って、味が乗る面積が増えます。30分で漬かるのはそのためです。
材料（2〜3人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 水なす約200g2個
- 塩小さじ1/2（3g）
- 昆布1g
- 薄口しょうゆ小さじ1
- みょうが・大葉・生姜・白ごま仕上げ各適量
道具 ポリ袋
作り方
1
水なすを手で食べやすく裂く。包丁は使いません。
2
ポリ袋に入れ、塩と昆布と一緒に軽く揉んで冷蔵30分。
3
軽く絞って薄口しょうゆで和える。
4
器に盛り、薬味と白ごまをのせる。
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おいしく作るコツ
手で裂く切り口が粗いほど塩が入ります。これが30分で漬かる理由です。
塩は3g水なす200gに対して1.5%。これ以上入れると、翌日しょっぱくなります。
しょうゆは最後先に入れると色が黒くなります。絞ったあとに和えてください。
こうなっちゃうときは
水が出すぎた絞ってから薬味を足せば戻ります。出た水は捨ててください。
味が薄い冷蔵で30分足してください。塩は足さないほうがまとまります。
えぐみがある水なす以外のなすを使っている可能性があります。5分ほど水にさらしてください。
よくある質問
普通のなすでもできますかできますが、アクが出ます。5分水にさらしてから同じ手順で。
きゅうりで代用できますかできます。めん棒で叩き割って、同じ塩分で30分。
何日もちますか冷蔵2日です。1日目がいちばんみずみずしいです。
合うお酒
冷酒。ビールの合間に挟むと、口の中がいったんリセットされます。
ぴーきちのつぶやき
水なすは生で食べられる数少ないなすです。塩と昆布だけで成立するので、余計なものを足さないほうがおいしくなります。手で裂く音が、作っていていちばん気持ちいい工程でした。
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