紅生姜唐揚げ【めんつゆとマヨで15分漬け】

2026 8/06

2026年8月6日

⏰ 調理時間30分（漬け込み15分含む）
🍽 2人分
🍺 紅生姜が香る・ジューシー
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約540kcal／たんぱく質30g・脂質36g・糖質22g
🍽 全量（2人分）：約1070kcal／たんぱく質60g・脂質72g・糖質44g

鶏ももを紅生姜ごと漬けて揚げます。マヨネーズを下味に入れるので、むね肉のようにパサつくことがありません。揚げると紅生姜の香りが立ちます。

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚（約300g）
片栗粉：大さじ4
揚げ油：適量
【A】紅生姜：30g（汁ごと）
【A】めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
【A】マヨネーズ：大さじ1
【A】溶き卵：1個分
【A】塩こしょう：少々
レモン：お好みで

作り方

鶏肉は一口大に切る。紅生姜は粗く刻む（★細かくしすぎると、香りだけになって食感が消えます）。
ボウルに鶏肉と【A】を入れてよく揉み、15分漬ける。
汁気を軽く切ってから片栗粉を加えて混ぜる（★衣がべたつくときは片栗粉を大さじ1足す）。
フライパンに1.5cmほど油を入れて180℃に熱し、片面2分ずつ揚げる。
網に上げて2分休ませ、お好みでレモンを添える。

おいしさのヒミツ

紅生姜は汁ごと。梅酢の酸味が肉をやわらかくし、味も入ります
マヨネーズ大さじ1が保水の役目。冷めてもパサつきません
紅生姜は粗く刻む。かたまりが残ると、噛んだときに香りが立ちます

よくある質問

紅生姜が焦げませんか？

粗く刻んで、肉に埋もれるように混ぜてください。表面に露出している部分は多少色が濃くなりますが、それも香ばしさになります。気になる場合は油の温度を170℃に下げてください。

他の唐揚げと何が違いますか？

紅生姜の酸味と香りです。黒こしょう唐揚げは香辛料、明太マヨ唐揚げは魚卵のコク、塩麹むね肉はしっとり感——こちらは「梅酢の酸味でさっぱり食べられる唐揚げ」。同じ鶏ももでも、下味で別の料理になります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。紅生姜の酸が入っているぶん、少し日持ちします。温め直しはレンジ600Wで1分→トースターで3分。冷めてもおいしいのでお弁当にも向きます。

合うお酒

紅生姜の酸味と香り。さっぱり食べられる唐揚げです。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げたてに冷たい炭酸。紅生姜の酸味がさらに進ませます
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——揚げ物の油を切りながら
🍋 レモンサワーは無糖でレモン多め——紅生姜の酸と同じ方向で重ねる

迷ったらビール。紅生姜が入ると、いつもの唐揚げより手が伸びます。

ぴーきちのつぶやき

紅生姜は牛丼にのせるものだと思っていたのですが、唐揚げに入れると香りが立って、さっぱり食べられるようになりました。今日もお疲れ様です🍻

あわせて読みたい

🔬 調理科学ことば：紅生姜の赤（梅酢の色）

ひとことで：紅生姜の赤は、梅干しを漬けたときにできる梅酢の色。しそと梅の色素が生姜に移ったもの。

詳しく：紅生姜は、薄切りや細切りにした生姜を、梅酢に漬けたものです。梅酢とは、梅干しを塩漬けにしたときに出てくる液体——赤じそを一緒に漬けると、しその色素（アントシアニン）が溶け出して赤くなります。この赤い梅酢に生姜を漬けることで、あの色がつく。

つまり本来は着色料ではなく、梅としその天然の色です（ただし市販品には着色料を使ったものもあります）。ここでアントシアニンの性質が効いています——この色素は酸性で赤くなり、アルカリ性では青や紫に変わります。梅酢は強い酸性なので、鮮やかな赤になる。

紫キャベツや赤しそジュースにレモンを入れると鮮やかになるのも同じ現象です。味の面では、梅酢の塩気と酸味、生姜の辛味が同居していて、脂っこいものを切る役目を果たします。牛丼、焼きそば、たこ焼き、豚骨ラーメン——どれも脂の多い料理に添えられているのは偶然ではありません。

このレシピでは：この料理で紅生姜を「汁ごと」使うのは、梅酢の酸味も一緒に入れるためです。酸は肉をやわらかくし、揚げ物の重さを切る——紅生姜が唐揚げに合うのは、この2つの働きがあるから。「脂っこいものには、酸を効かせた薬味」。レモン、酢、梅、紅生姜。全部同じ役割で、揚げ物の隣に置くものです。