⏰ 調理時間5分
🍽 2人分 🔥 火を使わない
🧊 作り置き：向きません（当日中に）
📊 1人分（推定）：約260kcal／たんぱく質13g・脂質20g・糖質3g
🍽 全量（2人分）：約510kcal／たんぱく質26g・脂質40g・糖質6g
ゆでダコとアボカドを和えるだけ。コリコリとねっとりという正反対の食感が一皿に入るので、材料が2つでも単調になりません。わさびが両方の後味を締めます。
材料（2人分）
- ゆでダコ：100g
- アボカド：1個（約140g・皮と種を除いて）
- 卵黄：1個（約17g）
- 【A】しょうゆ：大さじ1
- 【A】ごま油：大さじ1
- 【A】わさび：小さじ1
- 【A】レモン汁：小さじ1
- 【A】おろしにんにく：小さじ1/2
作り方
- タコは5mm厚さのそぎ切りにする（★輪切りにすると噛み切りにくくなります。繊維を断つように削ぐと、コリコリ感を残しつつ食べやすくなります）。
- アボカドは2cm角に切る。
- ボウルに【A】を混ぜ、わさびが溶けきってから①②を加える（★わさびは粘度が高いので、先に液体に溶かさないとムラになります）。
- ゴムベラで2〜3回だけ合わせて器に盛り、中央に卵黄をのせる。
おいしさのヒミツ
- タコのコリコリは、筋肉のコラーゲンが多いから。加熱済みのゆでダコをそのまま使うので、この食感が保たれます
- レモン汁は味付けであると同時に、アボカドの変色を遅らせる役。和えた瞬間に酸が全体をコーティングします
- わさびとにんにくを両方入れるのがこのたれの特徴。わさびは鼻へ、にんにくは舌へ効くので、刺激の方向が重なりません
よくある質問
タコが硬く感じます
そぎ切りの角度を寝かせてください。まな板に対して包丁を30度くらいに寝かせると、断面が広く薄くなって噛み切りやすくなります。
刺身用のタコと、ゆでダコの違いは？
スーパーで売られているタコはほとんどがゆでダコです。「刺身用」と書かれていれば生食できます。生ダコは下処理が必要なので、この料理には向きません。
作り置きできますか？
アボカドが変色するので当日中に。たれは冷蔵5日持つので、作っておけば切って和えるだけになります。
合うお酒
タコの旨味とアボカドの脂、わさびの刺激。和のつまみとして完成された組み合わせです。
- 🏆 本命：日本酒の辛口を、花冷え10℃で——タコの旨味と米の旨味が同じ方向。わさびの香りも邪魔しません
- 🍷 白ワインなら、辛口を8℃で——アボカドの脂をワインの酸が流します
- 🍺 よく冷えたビール——気軽に出すなら、これがいちばん
迷ったら日本酒。タコとわさびがそろえば、答えは決まっています。
ぴーきちのつぶやき
タコは100gと書きましたが、切りながら2切れは消えています。コリコリした食感が、味見の域を超えてしまいます。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：コラーゲン（タコがコリコリする理由）
ひとことで：筋肉を束ねる繊維状のたんぱく質。多いほど噛みごたえが出る。
詳しく：タコやイカの独特の歯ごたえは、筋肉に含まれるコラーゲンの多さから来ています。魚の身がほろりとほぐれるのに対し、タコが弾力を持つのはこの差。おもしろいのは加熱の仕方で正反対の結果になることで、短時間の加熱では縮んで硬くなり、長時間の加熱ではコラーゲンがゼラチンに変わって柔らかくなります。
半端な時間がいちばん硬い。ゆでダコが「コリコリだけど噛み切れる」ちょうどいい状態なのは、加工の段階でこの見極めがされているからです。だから家で再加熱すると、たいてい硬くなります。
このレシピでは：ゆでダコは加熱しないのが正解です。炒めたり煮たりすると、せっかくの状態から硬い側へ戻ってしまう。この料理が「和えるだけ」なのは手抜きではなく、タコにとって最良の扱い方だからです。そしてそぎ切りにするのは、コラーゲンの繊維を断ち切るため——同じ厚さでも、繊維に沿って切るか断つかで噛み切りやすさが変わります。
