ナスと厚揚げのチリソース【ケチャップで作る】

⏰ 調理時間20分
🍽 2人分
🍺 ピリ辛・ボリューム
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約270kcal／たんぱく質12g・脂質20g・糖質12g
🍽 全量（2人分）：約540kcal／たんぱく質24g・脂質40g・糖質24g

ナスと厚揚げを焼いて、豆板醤の効いたチリソースを絡めます。えびを使わない、野菜と大豆のチリソース。ケチャップが味の骨格になっています。

材料（2人分）

• ナス：2本（約160g）
• 厚揚げ：1枚（150g）
• サラダ油：大さじ2
• 水溶き片栗粉：小さじ2（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）
• 糸唐辛子：お好みで
• 【B・香味】長ねぎ（みじん切り）：10cm分
• 【B・香味】おろしにんにく：小さじ1
• 【B・香味】おろし生姜：小さじ1
• 【B・香味】豆板醤：小さじ1
• 【A・合わせだれ】水：50ml
• 【A・合わせだれ】ケチャップ：大さじ2
• 【A・合わせだれ】酒：大さじ1
• 【A・合わせだれ】醤油：小さじ1
• 【A・合わせだれ】砂糖：小さじ1
• 【A・合わせだれ】鶏がらスープの素：小さじ1/2

作り方

1. ナスは乱切り、厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、一口大に切る。
2. 【A】を混ぜ合わせておく。
3. フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、ナスと厚揚げを動かさずに、焼き色がつくまで4〜5分焼いて、いったん取り出す。
4. 同じフライパンに残りの油と【B】を入れ、弱火で1分炒める（★豆板醤は弱火で。焦げると辛味だけが尖ります）。
5. 【A】を加えてひと煮立ちさせ、③を戻して絡める。
6. 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒でとろみをつける。器に盛り、お好みで糸唐辛子をのせる。

おいしさのヒミツ

• ナスと厚揚げは先に焼いて取り出す。ソースの中で煮ると、崩れて水っぽくなります
• 豆板醤は弱火で炒めてから。香りが立ってから、たれを入れます
• 厚揚げの油抜き。表面の油を落とすと、たれが絡みます

よくある質問

えびを入れてもいいですか？

むきえび100gを加えると、いわゆるエビチリに近づきます。その場合は手順3でえびを先に焼いて取り出し、最後に戻してください。えびは火が入りすぎると縮むので、加熱は最小限に。

辛さを調整したい

豆板醤を小さじ1/2に減らすとかなりおだやかになります。子どもと分けるなら、豆板醤を抜いて作り、大人の分だけラー油をかけるのが楽です。逆に辛くしたいなら豆板醤を小さじ2まで。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日は厚揚げに味が染みています。温め直しはレンジ（600Wで1分半）。とろみは冷えると固まりますが、温めれば戻ります。

合うお酒

ケチャップと豆板醤のピリ辛。中華のこってりした味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ピリ辛の中華には、冷たい炭酸
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——ケチャップの甘さを流したいときに
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに砂糖が入っているので、酒は甘くないほうが締まります

迷ったらビール。辛くて甘いたれには、冷たい炭酸です。

ぴーきちのつぶやき

エビチリのたれだけが好きで、えびがない日にナスと厚揚げで作ってみたら、これはこれで完成していました。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：ケチャップは完成した調味料（トマト＋酢＋砂糖＋塩）

ひとことで：ケチャップはトマトを煮詰めて、酢・砂糖・塩・香辛料で味を整えたもの。だから一つで味の骨格ができる。

詳しく：ケチャップはただのトマトペーストではありません。中身は①トマト（うま味＝グルタミン酸と、酸味）②酢（酸味と保存性）③砂糖（甘み）④塩 ⑤玉ねぎ・香辛料。つまり「うま味・酸味・甘み・塩気」という、味を組み立てる4要素が最初から全部入っている。

だからケチャップを入れると、それだけで味が決まったように感じるのです。この性質は、料理では強力な武器になります。中華のチリソース、ナポリタン、オムライス、ハンバーグのソース、酢豚——どれもケチャップ一つで骨格ができています。

注意点も2つ。

①糖分が多いので焦げやすい——長く煮詰めると色が黒ずみ、苦くなるので、加えたら短時間で仕上げる。

②加熱すると酸味が飛んで甘みが前に出る——だから炒めた料理では、酢を少し足すと締まります。ちなみにトマトのうま味は加熱で増えるので、ケチャップは「濃縮されたトマトのうま味」でもあります。

このレシピでは：この料理でケチャップが大さじ2しかないのに味が濃いのは、その中に4つの味が詰まっているからです。もしトマト缶で作るなら、酢・砂糖・塩をそれぞれ足す必要があります。そして「ひと煮立ちさせてから具を戻す」——長く煮ないことで、ケチャップの酸味と香りを残しています。

「ケチャップは味が完成しているので、足すより引く方向で考える」。他の調味料を入れすぎないのが、うまく使うコツです。