アボカドと納豆のコチュジャン和え【5分・火を使わない】

調理時間

5分

分量

2人分

材料

8つ

2人分　 火を使わない／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約230kcal／たんぱく質9g・脂質18g・糖質6g
全量（2人分）：約460kcal／たんぱく質18g・脂質36g・糖質12g

アボカドと納豆を和えるだけ。先に納豆だけを混ぜて粘りを出してから、アボカドを加えます。この順番なら、アボカドが崩れずに形が残ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• アボカド1個（約140g・皮と種を除いて）
• 納豆1パック（約45g・付属のたれも使用）
• きざみ海苔ひとつまみ
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】ごま油小さじ1
• 【A】コチュジャン小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】白いりごま小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 納豆の粘りが、調味料を全体に運ぶ役。先に納豆だけ混ぜておくと、あとから加えるアボカドに味が均一に乗ります
• 付属のたれは捨てないこと。だしと甘みが入っているので、これがあるぶん調味料を減らせます
• コチュジャンは辛味より旨味の担当。発酵調味料なので、小さじ1でも味に深みが出ます

よくある質問

ごはんに合いますか？

よく合います。丼にするなら卵黄を1個のせると、辛味がまろやかになって一気に食事寄りになります。

ひきわり納豆でもいいですか？

使えます。ひきわりのほうが粘りが出やすく、調味料の絡みも良くなります。粒感を楽しみたいなら普通の納豆、なめらかにしたいならひきわりで。

作り置きできますか？

アボカドが変色するので当日中に。ただし納豆と調味料を混ぜるところまでは前日にできます。当日はアボカドを切って合わせるだけになります。

合うお酒

アボカドの脂と納豆の発酵の香り。クセの強い組み合わせなので、お酒はさっぱり系を。

• 🏆 本命：よく冷えたビール——納豆とコチュジャンのクセを、炭酸と苦みが引き受けてくれます
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——アボカドの脂を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——クセの穏やかなタイプが、納豆の香りとぶつかりません

迷ったらビール。納豆とコチュジャンには、冷たい炭酸がいちばん効きます。

ぴーきちのつぶやき

納豆を混ぜる回数にこだわりがあって、いつも50回くらい混ぜています。意味があるのか調べたことはありません。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• アボカドをもう一品　アボカドとクリームチーズの韓国風和え【5分・火を使わない】
• 同じコチュジャンで、具を変えるなら　サーモンの旨辛ユッケ【10分・海苔で巻く】
• 同じく火を使いません　韓国風チョレギサラダ【5分・火を使わない】

🔬 調理科学ことば：ポリグルタミン酸（納豆のねばりの正体）

ひとことで：納豆菌が大豆のたんぱく質から作り出す、ねばりの成分。

詳しく：納豆のあのねばりは、納豆菌が大豆のたんぱく質を分解し、そこから作り出したポリグルタミン酸という物質です。名前のとおりグルタミン酸——つまり旨味成分がつながってできた鎖で、ねばりの正体が旨味の材料そのものである、という面白い構造をしています。

混ぜるとねばりが増えるのは、この鎖が空気を巻き込みながらほぐれて、細かい網目になるから。そして網目が細かくなるほど、舌に触れる面積が増えて旨味を強く感じます。「納豆はよく混ぜたほうがうまい」というのは、単なる言い伝えではありません。

ちなみにたれを入れるのは混ぜたあとのほうが、ねばりが立ってから味が絡むので理にかなっています。

このレシピでは：手順1で納豆だけを先に混ぜるのがこれです。粘りが出た状態は、細かい網目が調味料を抱え込める状態でもあります。そこへアボカドを入れれば、たれが均一に絡む。逆に全部いっぺんに入れて混ぜると、粘りが出る前にアボカドが崩れ、味も偏ります。

「納豆を先に、具はあとから」——納豆を使う和え物すべてに応用できる順番です。