2人分 火を使わない／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約140kcal／たんぱく質10g・脂質10g・糖質3g
全量（2人分）：約280kcal／たんぱく質20g・脂質20g・糖質6g
並べて、かけて、茶葉を散らすだけ。アールグレイの香り（ベルガモット）が、ホタテの甘みを別のものに変えます。火を使わないのに、前菜として成立する一皿です。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 刺身用ホタテ4〜5個（約120g）
- カブ（小）1個（約80g）
- 塩2〜3つまみ（岩塩などがおすすめ）
- レモン汁小さじ1
- オリーブオイル大さじ1.5
- アールグレイのティーバッグ1袋
- 粉チーズ・粗挽きブラックペッパー各少々（あれば）
作り方
カブは皮をむき、スライサーで向こう側が透けるくらい極薄の輪切りにする（★ここが最大のコツ。厚いとホタテと一体になりません）。
ホタテは横半分にスライスする（★厚みをカブに近づけると、口の中で同時に溶けます）。
皿の外側から「カブ→ホタテ→カブ」と少しずつ重ねながら、円を描くように並べる。
塩→レモン汁→オリーブオイルの順に回しかける（★順番が大事。塩を先に当てると素材の水分が少し出て、そこにレモンとオイルが乗ります）。
ティーバッグを破り、中の茶葉を指でひねりながら全体に散らす（★ひねると香りが立ちます）。好みで粉チーズとブラックペッパーを。
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おいしさのヒミツ
- アールグレイの香りはベルガモット（柑橘）。だからレモンと喧嘩せず、同じ柑橘の方向で重なります。ただの紅茶葉では成立しません
- カブを極薄にすると、ホタテのねっとりと一体になります。「雪どけ」のような食感は、厚さで決まる
- 塩は粒の大きい岩塩などがおすすめ。ときどき当たる塩の粒が、味の起伏をつくります
よくある質問
アールグレイ以外の紅茶でもいいですか？
アールグレイを使ってください。この料理はベルガモットの柑橘の香りが要で、ダージリンやアッサムでは渋みだけが残ります。
カブの代わりは？
大根やラディッシュで作れます。ただしカブのほうが水分が多く甘みがあるので、ホタテとの一体感は一番出ます。
作り置きできますか？
生のホタテを使うので当日中に。盛り付けてから時間を置くと水が出るので、食べる直前に調味料をかけてください。
合うお酒
繊細な甘みと柑橘の香り。前菜として、静かなお酒が合います。
- 🏆 本命：白ワインの辛口を、しっかり冷やして8℃で——樽を使わない華やかなタイプを。アールグレイの香りと重なります
- 🍶 日本酒なら、香りの穏やかな純米を花冷え10℃で——ホタテの甘みと米の旨味が同じ方向
- 🍾 スパークリングワインもよく合います——前菜なので、泡から始めるのは理にかなっています
迷ったら冷やした白ワイン。前菜には泡か白、と決めておくと迷いません。
ぴーきちのつぶやき
並べるときだけ集中力が上がって、円を何度も直しています。食べ始めたら3分で崩れるのに、毎回やっています。今日もお疲れ様です🍻
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🔬 調理科学ことば：ベルガモット（アールグレイの香りの正体）
ひとことで：アールグレイに香りをつけている、柑橘の一種。
詳しく：アールグレイは茶葉の品種名ではなく、ベルガモットという柑橘の香りをつけた紅茶のことです。ベルガモットはイタリア南部で主に育つ柑橘で、そのまま食べるには酸が強すぎるため、ほとんどが香りを取るために使われます。香りの主成分はリナロールや酢酸リナリルで、これらはレモンやライムとも共通する成分。
だからアールグレイは柑橘と自然に馴染みます。そしてこれらの香り成分は油に溶けやすい——オリーブオイルをかけたところに茶葉を散らすと、香りが油に移って全体に広がります。
このレシピでは：茶葉を最後に、オリーブオイルの上から散らすのはこのためです。先に散らすと香りが飛び、油に乗る前に終わってしまう。指でひねるのは、茶葉を軽く砕いて香り成分を外へ出すため。そしてレモン汁と喧嘩しないのは、成分が共通しているから——この組み合わせは偶然ではなく、香りの構造から見て理にかなっています。
