2人分 火を使わない／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約230kcal／たんぱく質6g・脂質15g・糖質15g
全量（2人分）：約450kcal／たんぱく質13g・脂質30g・糖質31g
いつものポテサラには戻れない！？長芋の「ホクとろ」食感とクリームチーズのコクがやみつきになる、大人のデリ風ポテサラです。
材料（2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 長芋200g（約10cm）
- ゆでたまご1個（約50g）
- フライドオニオン大さじ1（約5g）
- 乾燥パセリ少々
- 粗挽きブラックペッパーたっぷり
- 【A】マヨネーズ大さじ2
- 【A】クリームチーズ15g（個包装1個分）
- 【A】粒マスタード小さじ1〜2
- 【A】コンソメ（顆粒）小さじ1/2
- 【A】塩コショウ少々
- 【A】おろしにんにく少々（チューブでOK）
🥬 長芋の選び方・使いかけの保存方法は「長芋の教科書」にまとめています。
作り方
長芋は皮をむき、火が通りやすいよう2〜3cm角に切る。
耐熱ボウルに入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で4〜5分。竹串がスッと通ればOK。
ボウルの余分な水分を捨て、熱いうちに【A】をすべて加え、長芋を好みの粗さに潰しながら混ぜる（★クリームチーズは余熱で溶かすのが一体化のコツ。冷めてから混ぜるとダマになります）。
器に盛り、粗く崩したゆでたまご・フライドオニオン・パセリを乗せ、ブラックペッパーを多めに挽く。
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おいしさのヒミツ
- じゃがいもと違って長芋は完全に潰さないのが正解。「ホクホク」と「ねっとり」が同居する二重食感は、粘り成分を持つ長芋だけの特権です
- クリームチーズの乳脂肪＋マヨの油分が、コンソメとにんにくの旨味を運ぶ「味の乗り物」になっています
- フライドオニオンは湿気る前提のトッピング。食べる直前に乗せるとカリカリの食感差が最大になります
よくある質問
作り置きできますか？
冷蔵で2日ほど持ちますが、長芋から水分が出るので食べる前に軽く混ぜ直してください。フライドオニオンは都度トッピングで。
レンジのワット数が違う場合は？
作り方は600Wの目安です。500Wなら5〜6分に置き換えてください。いずれも時間はあくまで目安なので、最後は「竹串がスッと通るか」で判断するのが確実です。
合うお酒
クリームチーズとマヨの油分、粒マスタードの酸、黒こしょうの刺激。冷たい一皿なので、お酒も冷たく軽いものが噛み合います。
- 🏆 本命：辛口の白ワインを8℃前後で——樽を使わない爽やかなタイプ（ソーヴィニヨン・ブランなど）が好相性。粒マスタードの酸味とワインの酸が同じ方向を向くので、味がひとつにまとまります。冷蔵庫から出してすぐが飲み頃
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——氷を詰めたグラスで縦に1回だけ混ぜる。マヨとチーズの油分を炭酸がすっと流してくれます
- 🍺 よく冷えたビール（ピルスナー）——黒こしょうの刺激とホップの苦みが響き合う、いちばん気楽な組み合わせ
迷ったら「冷やした白か、炭酸」。冷たい料理に、冷たくて軽いものを合わせれば外しません。
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予約特典に応募するあわせて読みたい
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🔬 調理科学ことば：レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）
ひとことで：消化されずに大腸まで届く、食物繊維のようにはたらくでんぷん。
詳しく：でんぷんは本来、小腸で糖に分解されて吸収されます。ところが一部のでんぷんは分解されにくく、そのまま大腸まで届いて腸内細菌のエサになります。これがレジスタントスターチ。増えるタイミングは主に二つあります。ひとつは生のまま食べたとき（長芋・バナナなどのでんぷんは、加熱前は消化酵素が届きにくい形をしています）。
もうひとつが一度加熱したでんぷんを冷やしたとき——加熱でほどけたでんぷんが、冷える過程で再び固く結び直され、消化されにくい構造に戻るのです。冷やごはんや冷たいポテトサラダが、温かいときとは違う性質を持つのはこのため。同じ食材でも「生か・加熱か・冷やしたか」で体の中での振る舞いが変わる、という面白い成分です。
このレシピでは：長芋をレンジで加熱し、混ぜて、冷やして食べる——まさにレジスタントスターチが生まれやすい流れになっています。作り置きして翌日に冷蔵庫から出して食べる分は、この性質がさらに進んでいると考えていい。ちなみに同じ長芋でも、すりおろしてとろろにする食べ方は「生のまま」のルート。
加熱するか、生でいくか。長芋はどちらの道でもこの成分を活かせる、めずらしい食材です。長芋そのものの選び方や保存は長芋の教科書にまとめました。
ぴーきちのつぶやき
ポテトサラダのつもりで出すと、必ず「これ何のいも？」と聞かれます。長芋だと明かすのは決まって二口目のあと。あの一瞬の「え、そうなの？」が見たくて、今日も黙って食卓に置いています。今日もお疲れ様です🍻
