きゅうりと生ハムの韓国風ユッケ【10分・火を使わない】

調理時間

10分

分量

1人分

材料

10つ

1人分　 火を使わない／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約330kcal／たんぱく質14g・脂質26g・糖質7g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

生ハムを「おつまみ」ではなく「具材」として使う一皿。長ネギを水にさらさずそのまま使うのがこの料理の性格で、辛味を残すことでご飯にも合う濃さになります。

材料（1人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• きゅうり1本（約100g）
• 生ハム50g
• 長ネギ1/3本（約35g）
• 卵黄1個（約17g）
• 白いりごま小さじ1/2
• 【A】ごま油大さじ1
• 【A】コチュジャン小さじ1
• 【A】しょうゆ小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/2
• 【A】砂糖ひとつまみ

作り方

おいしさのヒミツ

• 生ハムの塩気が調味料の一部。だからしょうゆは小さじ1で足ります。しっかり味をつけると塩辛くなります
• 砂糖ひとつまみは甘くするためではなく、コチュジャンの辛味とにんにくの角を丸めるため。入れると味に奥行きが出ます
• 卵黄は最初から混ぜないこと。1口目は辛口、崩してからはまろやか——1皿で2つの味になります

よくある質問

生ハムの代わりは？

ハムやサラミでも作れます。ただし生ハムほど塩気がないので、しょうゆを小さじ1.5に増やしてください。ローストビーフを使うと一気にごちそう寄りになります。

長ネギの辛味が強すぎます

切ってから5分ほど空気にさらすと辛味が穏やかになります。水にさらすと辛味と一緒に香りも抜けるので、水を使わないほうがこの料理には合います。

作り置きできますか？

きゅうりから水が出るので当日中に。たれは冷蔵3日持つので、作っておけば当日は切って和えるだけです。

合うお酒

生ハムの塩気とコチュジャンの辛味、卵黄のコク。しっかりした味の一皿です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——塩気と辛味には冷たい炭酸。最初の一杯のお供に
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——生ハムの脂とごま油を切りたいときに
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——にんにくの香りとぶつかりません

迷ったらビール。生ハムとコチュジャンには、冷たい炭酸がいちばん効きます。

ぴーきちのつぶやき

生ハムは50gと書きましたが、ほぐしている途中で確実に減っています。パックを開けた時点で計算が狂うので、多めに買うことにしました。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：塩漬けと熟成（生ハムはなぜ生で食べられるのか）

ひとことで：加熱していないのに安全なのは、塩と乾燥と時間で作られているから。

詳しく：生ハムは豚のもも肉に塩をすり込み、時間をかけて乾燥・熟成させたものです。加熱していないのに保存が効くのは、塩が水分を引き出し、菌が増えられない環境を作っているから。水分が減るほど菌は活動できなくなります。そして熟成の間に、肉のたんぱく質が酵素でゆっくり分解され、遊離アミノ酸＝旨味成分が増えていきます。

生ハムの、生肉にはない濃い味はここから来ています。長期熟成のものほど旨味が強く、白い粒（アミノ酸の結晶）が見えることもある。つまり生ハムは「保存食」であると同時に「旨味を濃縮した食材」でもあります。

このレシピでは：生ハムを調味料として使う——この料理の設計はそこにあります。塩気と旨味を同時に持っているので、しょうゆは小さじ1で足りる。そして1枚ずつほぐしてから切るのは、熟成で締まった肉が重なると塊のままになり、たれが内側に届かないからです。

薄く広げるほど、少ない量で全体に旨味が回ります。50gという控えめな量で成立するのは、この濃さがあるからです。