⏰ 調理時間25分
🍽 2人分
🍺 ザクッ・タルタルたっぷり
🧊 作り置き：冷蔵2日OK
📊 1人分（推定）：約650kcal／たんぱく質32g・脂質48g・糖質22g
🍽 全量（2人分）：約1300kcal／たんぱく質64g・脂質96g・糖質44g
ブロッコリーを豚ロースで巻いて揚げます。下茹でしません——肉に包まれた中で蒸されるうえ、茹でないほうが栄養が残るからです。タルタルは作ったほうが断然おいしくなります。
材料（2人分）
- ブロッコリー：1株（約250g）
- 豚ロース薄切り肉：200g
- 小麦粉：大さじ3
- 溶き卵：1個分
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
- 塩こしょう：適量
- 【B・タルタル】ゆで卵：1個
- 【B・タルタル】玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
- 【B・タルタル】マヨネーズ：大さじ3
- 【B・タルタル】レモン汁：小さじ1/2
- 【B・タルタル】塩こしょう：少々
作り方
- ブロッコリーは小房に分ける（★大きすぎると巻きにくく、火の通りも遅くなります）。
- タルタルを作る——玉ねぎのみじん切りは水に5分さらして、しっかり絞る。ゆで卵を粗く潰し、【B】を全部混ぜる。
- 塩こしょうを振った豚肉で、ブロッコリーを隙間なくくるくる巻く。手で軽く握って密着させる。
- 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
- 170℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げる。
- 網に上げて油を切り、タルタルをたっぷり添える。
おいしさのヒミツ
- ブロッコリーは茹でない。肉の中で蒸されますし、茹でないほうが味も栄養も残ります（下の🔬で）
- タルタルの玉ねぎは絞る。水が残ると翌日にはゆるくなります
- ロースは脂が控えめ。豚バラより軽く仕上がるので、タルタルをたっぷりかけても重くなりません
よくある質問
ブロッコリーの茎は使えますか？
使えます。むしろ茎のほうが甘いくらいです。外側の硬い皮を厚めにむいて、房と同じくらいの大きさの棒状に切ってください。皮さえむけば、房よりシャキッとした食感が楽しめます。
冷凍ブロッコリーでも作れますか？
作れますが、水気を徹底的に拭いてください。冷凍品は解凍時に大量の水が出るので、そのまま巻くと揚げたときに激しく油がはねます。キッチンペーパーで押さえて、10分ほど置いてから使うと安全です。
どのくらい日持ちしますか？
カツは冷蔵2日、タルタルは冷蔵2日（別々に保存してください）。温め直しはトースターで4分。タルタルは冷たいまま、食べる直前に添えてください。
合うお酒
揚げたての衣とタルタル。洋食屋の付け合わせのような一皿です。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——カツとタルタルには、冷たい炭酸がいちばん
- 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——タルタルの酸味と白ワインは同じ方向を向きます
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——マヨの油分を切りたいときに
迷ったらビール。タルタルをつけながら食べていると、勝手に減っていきます。
ぴーきちのつぶやき
タルタルは市販のもので済ませていたのですが、玉ねぎを絞るところから作ったら別物でした。手間は5分しか変わりません。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：水溶性ビタミン（茹でると煮汁へ流れる）
ひとことで：ビタミンCやB群は水に溶ける。茹でると煮汁に流れ出るので、蒸す・炒める・揚げるほうが残る。
詳しく：ビタミンは水に溶ける水溶性（C・B群）と、油に溶ける脂溶性（A・D・E・K）に分かれます。水溶性の弱点は、茹でると煮汁へ流れ出ること。ブロッコリーはビタミンCがレモンより多いと言われる野菜ですが、茹でると3〜5割が失われるとされます。
だから調理法で差が出ます。
①茹でる＝いちばん流れる（ただし汁ごと食べるスープなら回収できる）。
②蒸す・レンジ＝流れる先がないので残りやすい。
③炒める・揚げる＝水を使わないので、さらに残る。ここでもう一点、ビタミンCは熱にも弱いので、短時間で仕上げるほど有利です。つまり「短時間・水を使わない」が水溶性ビタミンを守る条件。だから「レンジで加熱したブロッコリー」は、茹でたものより理にかなっています。
じゃがいものビタミンCは例外的にでんぷんに守られて壊れにくい、といった細かい違いもありますが、原則はこの2つで足ります。
このレシピでは：この料理でブロッコリーを下茹でしないのは、手間を省くためだけではありません。肉に包まれた状態で揚げると、内部は蒸し焼きになります——水にも触れず、直接高温にもさらされない。水溶性ビタミンを守るという意味では、かなり良い調理法です。
「茹でるか、蒸すか、包むか」で残る栄養が変わる——同じ野菜でも、調理法の選択がそのまま栄養の選択になっています。
