アボカドの濃厚クリームパスタ 温玉のせ【15分・フライパンひとつ】

調理時間

15分

分量

1人分

材料

13つ

フライパンひとつ／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約820kcal／たんぱく質25g・脂質42g・糖質77g

アボカド1個を、半分は潰してソース、半分は角切りで具として使います。生クリームを使わずにこの濃厚さが出るのは、アボカドの脂そのものがソースになるからです。

材料（1人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• パスタ（1.6mm）100g
• アボカド1個（約140g・皮と種を除いて）
• ベーコン20g
• にんにく1片（約5g）
• オリーブオイル大さじ1
• 温泉たまご1個
• 【A】水350ml
• 【A】塩ひとつまみ
• 【A】顆粒コンソメ小さじ1
• 【B】牛乳50ml
• 【B】粉チーズ大さじ2
• 【B】マヨネーズ小さじ1
• 粗挽きブラックペッパー・粉チーズ各適量

作り方

おいしさのヒミツ

• アボカドの脂が、生クリームの代わりになります。乳製品より軽く、それでいて口当たりは濃い——この置き換えがこのレシピの発明です
• ソースは火を止める直前に。アボカドは加熱すると色が悪くなり、青くささが出ます
• マヨネーズ小さじ1は乳化の助け。牛乳とアボカドの脂をつなぎ、ソースが分離するのを防ぎます

よくある質問

アボカドが熟していません

固いアボカドではソースになりません。ヘタの周りを押して少しへこむものを使ってください。固い場合は、りんごと一緒に紙袋に入れて常温に1〜2日置くと追熟します。

温泉たまごがありません

耐熱カップに卵を割り入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、黄身に竹串で穴を開けて電子レンジ600Wで50秒で作れます。穴を開けないと破裂するので必ず。

作り置きできますか？

アボカドが変色するので当日中に。パスタ料理なので、そもそも作りたてが前提です。

合うお酒

アボカドの脂とチーズのコク。濃厚なので、お酒は切れ味のあるものを。

• 🏆 本命：白ワインの辛口を、しっかり冷やして8℃で——アボカドの脂をワインの酸が受け止めます
• 🍺 よく冷えたビール——にんにくとベーコンが効いているので、気楽に合わせるなら
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——濃厚な口当たりを切りたいときに

迷ったら冷やした白ワイン。脂の多い一皿には、冷たい酸が要ります。

ぴーきちのつぶやき

アボカドを半分ずつ使い分けるので、どちらが多いか毎回迷います。だいたいソースのほうが少なくなって、あとから足しています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：アボカドの脂質（森のバターと呼ばれる理由）

ひとことで：アボカドは果物なのに、重さの約2割が脂でできている。

詳しく：アボカドは分類上は果物ですが、可食部100gあたり約18gが脂質という、果物としては例外的な組成をしています（バナナは0.2g）。「森のバター」と呼ばれるのはこのため。しかもその脂の多くはオレイン酸で、オリーブオイルの主成分と同じ種類です。

常温で液体の脂なので、口の中でなめらかに広がる——アボカドを潰したときのクリームのような質感は、この性質から来ています。そして糖質はごくわずか（100gあたり約2g）。甘くない果物というのは、この組成の結果です。

このレシピでは：生クリームを使わずに濃厚なソースになるのは、この脂のおかげです。乳脂肪より軽く感じられるのは、脂の種類が違うから。ただし加熱に弱い——温度が上がると色が褐色に変わり、青くさい香りが出ます。だから手順5で火を止める直前に加える。

「アボカドは加熱する食材ではなく、温めるだけの食材」と考えると、扱い方が定まります。