⏰ 調理時間15分
🍽 1人分
🍺 フライパンひとつ
🧊 作り置き：向きません（当日中に）
📊 1人分（推定）：約880kcal／たんぱく質26g・脂質48g・糖質80g
カルボナーラとクリームパスタの中間のような一皿。バターとチーズは火を止めてから加えます。沸かすと分離してしまうので、ここだけ守れば失敗しません。
材料（1人分）
- パスタ（1.6mm）：100g
- 厚切りベーコン：20g
- にんにく：1片（約5g）
- オリーブオイル：大さじ1
- 生クリーム（または牛乳）：100ml
- ピザ用チーズ：20g
- バター：10g
- 卵黄：1個
- 粗挽き黒こしょう・乾燥パセリ：各適量
- 【A】水：300ml
- 【A】顆粒コンソメ：大さじ1/2
- 【A】塩：ひとつまみ
作り方
- ベーコンは細長い棒状に切り、にんにくはみじん切りにする（★棒状にすると噛んだときの存在感が残ります）。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらベーコンを加えて炒める。
- 【A】を加えて沸かし、パスタを入れて袋の表示時間どおりゆでる（★フライパンに入らなければ半分に折って構いません）。
- 水分がほぼ飛んだら生クリームを加え、弱火でさっとなじませる。
- 火を止めてから、バターとチーズを加えて混ぜる（★余熱で溶けます。火にかけたままだと分離します）。
- 器に盛り、中央に卵黄をのせて黒こしょうとパセリを振る。
おいしさのヒミツ
- バターとチーズは火を止めてから。乳製品は加熱しすぎると脂が分離して、皿の底に溜まります
- ワンパンのとろみは、パスタから溶け出したでんぷん。生クリームを増やさなくても濃度がつきます
- 卵黄は最後にのせて崩す。加熱すると固まるので、混ぜ込まずに乗せるだけ。崩した瞬間に全体がまろやかになります
よくある質問
牛乳でも作れますか？
作れます。牛乳100ml＋バターを15gに増やすと、コクが補えます。ただし牛乳は生クリームより分離しやすいので、より弱火で扱ってください。
ソースが分離しました
火が強すぎたのが原因です。バターとチーズは必ず火を止めてから。分離した場合は、粉チーズを大さじ1加えて混ぜるとある程度戻ります。
2人分にするには？
材料を2倍にし、水は600mlではなく550mlに。量が増えると蒸発する割合が下がるので、単純な2倍だと水っぽくなります。
合うお酒
チーズとバターのコク、ベーコンの塩気。しっかりした洋食です。
- 🏆 本命：白ワインの辛口を、8℃前後で——クリームの脂をワインの酸が流します。樽を使わない爽やかなタイプで
- 🍺 よく冷えたビール——ベーコンとにんにくには気楽に
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——濃厚な口当たりを切りたいときに
迷ったら冷やした白ワイン。クリームパスタには冷たい酸が要ります。
ぴーきちのつぶやき
卵黄を崩す前に写真を撮って、崩したあとにもう一枚撮ります。撮っている間に麺がのびるのは、毎回分かっているのにやめられません。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：乳製品の分離（火を止める理由）
ひとことで：乳のたんぱく質は熱で固まり、抱えていた脂を放してしまう。
詳しく：生クリームやチーズの中では、乳のたんぱく質が脂の粒を包んで、水の中に散らばった状態で安定しています。ところが加熱するとたんぱく質が縮んで固まり、包んでいた脂を手放します。放り出された脂は集まって大きくなり、表面に浮く——これが分離。
脂肪分が高いほど分離しにくいので、牛乳より生クリームのほうが扱いやすい。そして酸や塩分があると、より低い温度で分離します。チーズやベーコンの塩気がある状態で沸かすのは、条件を重ねることになります。「乳製品は煮るものではなく、温めるもの」と覚えておくと、失敗が減ります。
このレシピでは：手順5で火を止めてからバターとチーズを入れるのは、この分離を避けるためです。フライパンにはまだ十分な余熱があるので、混ぜるだけで溶けます。そして卵黄も同じ理由で最後にのせるだけ——熱いソースに混ぜ込むと、卵が固まってぼそぼそになります。
この料理は「火から下ろしてからが本番」だと考えると、順番で迷いません。
