鶏ささみのクリスピーチキン【オートミール入りの衣】

調理時間

30分

分量

2人分

材料

12つ

ザクザク・軽い／作り置き：当日中
1人分（推定）：約390kcal／たんぱく質28g・脂質20g・糖質24g
全量（2人分）：約780kcal／たんぱく質56g・脂質40g・糖質48g

ささみに下味をつけて、パン粉とオートミールを混ぜた衣で揚げます。粗さの違う粒が混ざるので、パン粉だけの衣よりザクザクします。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏ささみ4本（約200g）
• 揚げ油適量
• 塩こしょう少々
• レモン1/4個
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】マヨネーズ大さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1
• 【A】おろし生姜小さじ1
• 【B】パン粉1/2カップ（約30g）
• 【B】小麦粉大さじ3
• 【B】オートミール大さじ4（約30g）
• 【B】オールスパイス少々

作り方

おいしさのヒミツ

• 粗さの違う粒を混ぜる。パン粉だけより、噛んだときの音が変わります
• 衣は押しつける。オートミールは軽いので、ただまぶすだけだと落ちます
• 網に上げる。ペーパーに置くと蒸気で湿気ます

よくある質問

オートミールがないときは？

コーンフレーク（無糖）を軽く砕いたものや、砕いたクラッカーで代用できます。粗い粒が混ざればいいので、パン粉を粗めの生パン粉に替えるだけでも近づきます。

オールスパイスがないときは？

なくても成立します。ナツメグ・シナモン・こしょうを少しずつ混ぜると近い香りになります（オールスパイスは、この3つを合わせたような香りがすることから名づけられました）。カレー粉小さじ1/2でも面白い変化になります。

どのくらい日持ちしますか？

当日中、できれば揚げたてです。衣が湿気ると食感が失われます。下味をつけたところまでなら冷蔵1日持つので、そこまで準備しておくと帰宅後10分で揚げられます。

合うお酒

にんにく生姜の下味と、ザクザクの衣。揚げたてのおつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——揚げたてに冷たい炭酸。理由は要りません
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4にレモンをひと搾り——揚げ物の油を切りながら
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——泡と揚げ物は、鉄板の組み合わせです

迷ったらビール。揚げたてを立ったまま食べるのが正解です。

ぴーきちのつぶやき

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🔬 調理科学ことば：パン粉の粗さ（生パン粉と乾燥パン粉）

ひとことで：パン粉は粒の粗さで食感が変わる。粗いほどザクザクし、細かいほど均一でなめらかになる。

詳しく：パン粉には大きく2種類あります。

①生パン粉——焼いたパンを乾燥させずに粉砕したもの。水分を含み、粒が大きく不揃い。揚げると粒が立って、ザクザクした食感になります（とんかつ屋が使うのはこちら）。

②乾燥パン粉——生パン粉を乾燥させたもの。粒が細かくそろっていて、日持ちする。均一でなめらかな衣になります。「ザクザクさせたいなら生パン粉、上品に仕上げたいなら乾燥パン粉」。ここに粗さの違うものを混ぜるという発想が加わります。

粒の大きさがバラバラだと、揚げたときに衣の表面がでこぼこになり、油と接する面が増えて、より香ばしく、噛んだときの当たりも複雑になる。オートミール・砕いたコーンフレーク・砕いたナッツ・柿の種を混ぜるのは、この効果を狙ったものです。

ちなみに粗い衣ほど油を吸いやすいので、網でしっかり油を切ることが、より重要になります。

このレシピでは：この料理では、細かいパン粉・粗いオートミール・つなぎの小麦粉という、性質の違う3つを混ぜています。小麦粉が全体をまとめ、パン粉が土台を作り、オートミールが粗い当たりを出す。だから衣を「押しつける」必要があります——粗い粒は落ちやすいからです。

「衣は、粗さを混ぜると食感が複雑になる」。市販のパン粉に、砕いたナッツや乾燥パスタを少し混ぜるだけでも、揚げ物が変わります。