ジャーマンポテト【レンジで下ゆで・15分】

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 ホクホク・にんにく香る
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約340kcal／たんぱく質10g・脂質24g・糖質30g
🍽 全量（2人分）：約680kcal／たんぱく質20g・脂質48g・糖質60g

じゃがいもをレンジで先に加熱してから炒めます。フライパンで最初から火を通そうとすると時間がかかり、外だけ焦げます。粒マスタードが隠し味です。

材料（2人分）

• じゃがいも：2個（約300g）
• ベーコン：60g
• にんにく：1かけ
• オリーブオイル：大さじ1
• 水：大さじ2（レンジ用）
• 【A】バター：10g
• 【A】粒マスタード：大さじ1
• 【A】塩・粗挽き黒こしょう：適量
• パセリ（みじん切り）：大さじ1

作り方

1. じゃがいもは皮ごと一口大に切る（★皮に香ばしさと栄養があります）。耐熱皿に移し、水大さじ2をかけてラップをし、レンジ600Wで3分加熱する。
2. ベーコンは1cm幅の拍子木切り、にんにくは半分に切って芽を取る。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
4. じゃがいもを加えて、動かさずに中火で3分、焼き色をつける。ベーコンを加えて2分炒める。
5. 火を止めて【A】を加え、余熱で絡める（★バターは加熱すると香りが飛び、粒マスタードは辛味が飛びます）。パセリを散らす。

おいしさのヒミツ

• レンジで先に火を通す。フライパンだけだと、外が焦げて中が硬いままです
• じゃがいもは動かさずに焼く。触ると崩れて、焼き色もつきません
• バターとマスタードは火を止めてから。どちらも加熱に弱い調味料です

よくある質問

じゃがいもが崩れます

男爵を使っている可能性があります（下の🔬で）。崩れにくいのはメークイン。男爵を使うなら、レンジ加熱を2分半に短縮し、炒めるときに触らないことで防げます。

皮はむいたほうがいいですか？

むかなくて大丈夫です。皮に香ばしさがあり、栄養も皮の近くに多い。芽と、緑色に変色した部分だけは必ず取り除いてください（ソラニンという成分が含まれます）。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。温め直しはフライパンかトースターが、表面のカリッと感が戻ります。レンジだけだとしっとりしすぎます。

合うお酒

にんにくとベーコン、バター。ビアホールの定番です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ジャーマンポテトはドイツの名を持つ料理。ビール以外の答えは要りません
• 🥂 白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——マスタードとベーコンに寄せるなら白も
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——バターとベーコンの脂を切りたいときに

迷ったらビール。この料理のためにビールがある、と言ってもいいくらいです。

ぴーきちのつぶやき

じゃがいもをフライパンだけで火を通そうとして、20分かかったうえに外が焦げたことがあります。レンジを使えば5分の話でした。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：じゃがいもの品種（男爵とメークイン）

ひとことで：男爵はでんぷんが多くてほくほく、煮崩れやすい。メークインは少なくてしっとり、煮崩れにくい。

詳しく：じゃがいもは品種によって性格がはっきり違います。

①男爵（だんしゃく）——丸くてごつごつ。でんぷんが多く、加熱するとほくほく、粉をふく。細胞がばらけやすいので煮崩れしやすい。向く料理＝ポテトサラダ、コロッケ、粉ふきいも、マッシュポテト（潰す料理）。

②メークイン——細長くてつるっとした形。でんぷんが少なく、しっとりねっとり。煮崩れしにくい。向く料理＝カレー、肉じゃが、煮物、炒め物（形を残したい料理）。

③キタアカリ——男爵より甘みが強く、ほくほく。

④インカのめざめ——小ぶりだが甘みが濃く、栗のような味。ちなみにじゃがいもの芽と、緑色になった皮にはソラニンという成分が含まれ、大量に食べると腹痛などを起こすことがあります。芽はえぐり取り、緑色の部分は厚くむく——これは省けない下処理です。

このレシピでは：この料理は「形を残しつつ、表面に焼き色をつける」ので、メークインのほうが向いています。男爵でも作れますが、崩れやすいので触りすぎないこと。そして「レンジで先に加熱」——じゃがいもは火が通るのに時間がかかる野菜なので、フライパンだけだと外が焦げます。

「じゃがいもは、レンジで火を通して、フライパンで焼き色をつける」。この2段構えが、いちばん確実で早い方法です。