千切り野菜のわさび醤油和え【10分】

調理時間

10分

分量

2人分

材料

10つ

シャキシャキ・火を使わない／作り置き：当日中
1人分（推定）：約120kcal／たんぱく質4g・脂質8g・糖質8g
全量（2人分）：約230kcal／たんぱく質8g・脂質16g・糖質16g

長芋・きゅうり・にんじんを千切りにして、わさび醤油で和えるだけ。3種類の食感が同じ細さで並ぶので、一口に全部入ります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 長芋100g
• きゅうり1/2本（約50g）
• にんじん1/2本（約40g）
• かいわれ大根1/2パック
• 桜えび（乾燥）大さじ1（約5g）
• 【A】醤油大さじ1
• 【A】ごま油大さじ1
• 【A】酢大さじ1
• 【A】練りわさび3g
• 【A】白いりごま適量

作り方

おいしさのヒミツ

• 太さをそろえる。3種類が同じ細さだと、一口に全部入って味がまとまります
• わさびは先に溶かす。直接和えるとムラになります
• 桜えびは最後に。混ぜ込むと湿気るので、上から散らします

よくある質問

長芋で手がかゆくなります

皮をむく前に酢水で手を濡らすと軽減されます。かゆみの正体はシュウ酸カルシウムという針状の結晶で、酸に弱いためです。すでにかゆい場合も、酢水で洗うと落ち着きます。

桜えびの代わりは？

しらす・かつお節・刻み海苔が使えます。乾物なら何でも——水分を吸ってくれるうえ、うま味も足せます。

作り置きできますか？

当日中です。長芋が変色し、野菜から水も出ます。たれだけなら冷蔵3日持ちますが、わさびの香りは飛ぶので、食べる直前に足してください。

合うお酒

わさびとごま油、桜えび。さっぱりした和の和え物です。

• 🏆 本命：日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——わさびと桜えびは、日本酒の得意分野です
• 🍺 キンキンに冷えたビール——ごま油の香りには炭酸も
• 🍋 レモンサワーは無糖タイプ——たれに酢があるので、酸を重ねると締まります

迷ったら冷酒。シャキシャキした和え物は、日本酒の隣が似合います。

ぴーきちのつぶやき

千切りの太さをそろえるだけで、同じ材料が別の料理に見えるのが面白くて、最近は少し丁寧に切っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：切る大きさをそろえる（味と食感がそろう）

ひとことで：具の大きさがそろうと、火の通り方も味の入り方もそろう。しかも一口に全種類が入るので、味がまとまる。

詳しく：「切り方をそろえる」のは、見た目のためだけではありません。3つの実利があります。

①火の通りがそろう——大きさが違うと、小さいものが煮崩れ、大きいものが生のままになる。

②味の入り方がそろう——表面積と体積の比が同じになるので、同じ時間で同じだけ味が入る。

③一口に全種類が入る——ここが和え物やサラダで特に効きます。大きさがばらばらだと、一口ごとに味が変わって、料理としてまとまらない。逆に言えば、意図的に変えることもできる——食感の対比を出したいときは、あえて大きさを変える（たくあんを粗く刻む、など）。

「そろえるのが基本、崩すのは意図があるとき」。プロの料理人が下ごしらえに時間をかけるのは、この設計をしているからです。千切りなら「マッチ棒より少し細く」が目安になります。

このレシピでは：この料理は、3種類の野菜がすべて千切りです。長芋はシャキシャキ、きゅうりはみずみずしく、にんじんは少し硬い——味も食感も違うものが、同じ細さで並ぶから、一口で全部が来る。もし大きさがばらばらだと、長芋だけの一口、にんじんだけの一口ができて、料理としてまとまりません。

「和え物は、太さをそろえるだけで完成度が上がる」。包丁の練習にもなります。