ヤンニョムちくわ【韓国の合わせ調味料で】

⏰ 調理時間12分
🍽 2人分
🍺 安い・甘辛
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約210kcal／たんぱく質8g・脂質10g・糖質22g
🍽 全量（2人分）：約420kcal／たんぱく質16g・脂質20g・糖質44g

ちくわに片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、コチュジャンの甘辛だれを絡めます。ヤンニョムチキンの、ちくわ版。安くて早いです。

材料（2人分）

• ちくわ：4本（約80g）
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ3
• 小ねぎ（小口切り）：適量
• 白いりごま：適量
• サニーレタス：適量
• 【A】コチュジャン：大さじ2
• 【A】ケチャップ：大さじ1
• 【A】水：大さじ2
• 【A】ごま油：小さじ1
• 【A】おろしにんにく：小さじ1/4
• 【A】しょうゆ：少々

作り方

1. ちくわは斜め一口大に切り、片栗粉をまぶす（★衣がたれを絡めます）。
2. ボウルに【A】を混ぜてたれを作る（★先に作っておく。後から慌てると焦げます）。
3. フライパンに油を熱し、ちくわを揚げ焼きにする（★片面2分ずつ、こんがりするまで）。
4. キッチンペーパーで油をよく切る（★油が残るとたれが絡みません）。
5. フライパンの油を拭き、火を弱めてから【A】とちくわを入れ、手早く絡める。器に盛り、ねぎとごまを振る。

おいしさのヒミツ

• たれは先に作る。絡める工程は30秒勝負です
• 揚げ焼きの油をしっかり切る。油が残るとたれが弾かれます
• 絡めるのは弱火で。コチュジャンとケチャップは糖分が多く、強火だと一瞬で焦げます

よくある質問

たれが絡みません

ちくわの油が切れていないのが原因です。キッチンペーパーの上で30秒置いてください。フライパンの余分な油も拭くのを忘れずに。

辛さは調整できますか？

コチュジャンの量で決まります。辛いのが苦手なら大さじ1にしてケチャップを大さじ2に。コチュジャンは辛味より甘みと味噌のコクが主役なので、減らしても味は成立します。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。冷めると衣がやわらかくなりますが、味は翌日のほうがなじみます。カリッと戻したいときはトースターで2分。お弁当にも入ります。

合うお酒

コチュジャンの甘辛と、にんにくの香り。韓国風の濃い味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘辛と炭酸。ヤンニョムはビールのために存在します
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——甘さを流したい日に
• 🍋 レモンサワーなら、無糖のものを——たれが甘いので、割りものは甘くないほうが合います

迷ったらビール。甘辛い揚げものには、いつも同じ答えです。

ぴーきちのつぶやき

ヤンニョムチキンを作ろうとして鶏肉がなかった日に、ちくわで代用したのが始まりです。今では鶏肉があってもちくわで作っています。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：ヤンニョムとは（韓国の合わせ調味料そのもの）

ひとことで：ヤンニョムは特定の味ではなく、韓国語で「合わせ調味料」を指す言葉。料理ごとに中身が変わる。

詳しく：ヤンニョムは韓国語で「薬念」と書き、合わせ調味料そのものを指す言葉です。日本で言えば「たれ」や「合わせ調味料」に近い、幅の広い概念——特定の1つの味を指すわけではありません。「薬になる念（思い）を込める」という語源があり、食は薬であるという考え方が背景にあります。

日本で「ヤンニョム」と言うと、たいていヤンニョムチキンの甘辛い赤いたれを指しますが、韓国ではキムチを漬けるための薬味（ヤンニョムソ）も、ナムルの和え衣も、すべてヤンニョムです。甘辛い赤いたれの基本の構成は、コチュジャン（唐辛子味噌）＋砂糖や水あめ＋にんにく＋しょうゆ＋ごま油。

コチュジャンは、もち米麹に唐辛子粉と大豆を加えて発酵させた調味料で、辛味だけでなく、発酵による甘みとうま味を持っています。だから「辛いだけの味」にならない——ケチャップを合わせるのは、酸味と糖でさらに親しみやすくするためです。

このレシピでは：この料理のたれは、コチュジャン＋ケチャップ＋にんにく＋ごま油という最小構成です。コチュジャンだけだと重いので、ケチャップの酸味で軽くしています。ヤンニョムは「決まった配合」ではなく「その料理に合わせて組む」ものなので、家の味に調整して問題ありません——甘くしたいなら砂糖、うま味を足したいならしょうゆを増やす。

それがヤンニョムの本来の姿です。