ヤンニョムちくわ【韓国の合わせ調味料で】

調理時間

12分

分量

2人分

材料

12つ

安い・甘辛／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約210kcal／たんぱく質8g・脂質10g・糖質22g
全量（2人分）：約420kcal／たんぱく質16g・脂質20g・糖質44g

ちくわに片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、コチュジャンの甘辛だれを絡めます。ヤンニョムチキンの、ちくわ版。安くて早いです。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ちくわ4本（約80g）
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 小ねぎ（小口切り）適量
• 白いりごま適量
• サニーレタス適量
• 【A】コチュジャン大さじ2
• 【A】ケチャップ大さじ1
• 【A】水大さじ2
• 【A】ごま油小さじ1
• 【A】おろしにんにく小さじ1/4
• 【A】しょうゆ少々

作り方

おいしさのヒミツ

• たれは先に作る。絡める工程は30秒勝負です
• 揚げ焼きの油をしっかり切る。油が残るとたれが弾かれます
• 絡めるのは弱火で。コチュジャンとケチャップは糖分が多く、強火だと一瞬で焦げます

よくある質問

たれが絡みません

ちくわの油が切れていないのが原因です。キッチンペーパーの上で30秒置いてください。フライパンの余分な油も拭くのを忘れずに。

辛さは調整できますか？

コチュジャンの量で決まります。辛いのが苦手なら大さじ1にしてケチャップを大さじ2に。コチュジャンは辛味より甘みと味噌のコクが主役なので、減らしても味は成立します。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。冷めると衣がやわらかくなりますが、味は翌日のほうがなじみます。カリッと戻したいときはトースターで2分。お弁当にも入ります。

合うお酒

コチュジャンの甘辛と、にんにくの香り。韓国風の濃い味です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——甘辛と炭酸。ヤンニョムはビールのために存在します
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——甘さを流したい日に
• 🍋 レモンサワーなら、無糖のものを——たれが甘いので、割りものは甘くないほうが合います

迷ったらビール。甘辛い揚げものには、いつも同じ答えです。

ぴーきちのつぶやき

ヤンニョムチキンを作ろうとして鶏肉がなかった日に、ちくわで代用したのが始まりです。今では鶏肉があってもちくわで作っています。今日もお疲れ様です🍻

9月25日発売・予約受付中

ぴーきちの革命的に旨い！
夜ごはん食堂

仕事・育児・家事で忙しい毎日でも作れる、時短と満足を両立した夜ごはん94品。定食ごはんも、繰り返し作りたくなるおかずも入っています。

96ページ／1,430円（税込）／Amazon「節約レシピ」ベストセラー1位

Amazonで予約する

予約・購入した方へ、Amazonギフト券500円分を抽選で200名様にプレゼントしています。

予約特典に応募する

あわせて読みたい

• ちくわをもう一品　ちくわガーリックバター【冷たい油からにんにく】
• 同じコチュジャンで、具を変えるなら　ヤンニョムウインナー【5分・フライパンひとつ】
• 節約をもう一品　チーズハムカツ【重ねて揚げる層のカツ】

🔬 調理科学ことば：ヤンニョムとは（韓国の合わせ調味料そのもの）

ひとことで：ヤンニョムは特定の味ではなく、韓国語で「合わせ調味料」を指す言葉。料理ごとに中身が変わる。

詳しく：ヤンニョムは韓国語で「薬念」と書き、合わせ調味料そのものを指す言葉です。日本で言えば「たれ」や「合わせ調味料」に近い、幅の広い概念——特定の1つの味を指すわけではありません。「薬になる念（思い）を込める」という語源があり、食は薬であるという考え方が背景にあります。

日本で「ヤンニョム」と言うと、たいていヤンニョムチキンの甘辛い赤いたれを指しますが、韓国ではキムチを漬けるための薬味（ヤンニョムソ）も、ナムルの和え衣も、すべてヤンニョムです。甘辛い赤いたれの基本の構成は、コチュジャン（唐辛子味噌）＋砂糖や水あめ＋にんにく＋しょうゆ＋ごま油。

コチュジャンは、もち米麹に唐辛子粉と大豆を加えて発酵させた調味料で、辛味だけでなく、発酵による甘みとうま味を持っています。だから「辛いだけの味」にならない——ケチャップを合わせるのは、酸味と糖でさらに親しみやすくするためです。

このレシピでは：この料理のたれは、コチュジャン＋ケチャップ＋にんにく＋ごま油という最小構成です。コチュジャンだけだと重いので、ケチャップの酸味で軽くしています。ヤンニョムは「決まった配合」ではなく「その料理に合わせて組む」ものなので、家の味に調整して問題ありません——甘くしたいなら砂糖、うま味を足したいならしょうゆを増やす。

それがヤンニョムの本来の姿です。