ちくわガーリックバター【冷たい油からにんにく】

調理時間

8分

分量

2人分

材料

7つ

安い・フライパン1つ／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質8g・脂質10g・糖質7g
全量（2人分）：約290kcal／たんぱく質16g・脂質20g・糖質14g

ちくわをにんにくとバターで炒めるだけ。1袋100円台の食材が、居酒屋の皿になります。ポイントはにんにくを冷たい油から。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• ちくわ4本（約80g）
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• バター10g
• パセリ（乾燥）適量
• 【A】塩・黒こしょう少々
• 【A】鶏がらスープの素小さじ1/2

作り方

おいしさのヒミツ

• にんにくは冷たい油から弱火で。熱い油に入れると10秒で焦げます
• バターは最後、火を止めてから。香りが残ります
• ちくわはスティック状に。輪切りより油とたれが絡みます

よくある質問

にんにくが焦げます

熱したフライパンに入れているのが原因です。油とにんにくを入れてから火をつける——これだけで焦げません。弱火のまま2〜3分かけて、じっくり香りを移してください。

オリーブオイルとバター、両方いりますか？

両方が正解です。バターだけだと焦げやすく（乳成分が先に焦げる）、オリーブオイルだけだとコクが足りない。油で温度を支えて、バターで香りをつける——洋食の定番の組み合わせです。

作り置きできますか？

冷蔵で2日。冷めるとバターが固まるので、食べる前にレンジで20秒ほど温め直してください。お弁当にも入ります（冷たいままでも食べられます）。

合うお酒

にんにくとバター、黒こしょう。洋風の香りの、軽いおつまみです。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ガーリックバターに炭酸。この並びは外しません
• 🍷 白ワインなら、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——バターのコクを、酸で切る
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4を氷たっぷりで——にんにくの後味をすっきりさせたい日に

迷ったらビール。ガーリックバターの香りが立った時点で、答えは出ています。

ぴーきちのつぶやき

ちくわは冷蔵庫に必ず入っている食材のひとつです。にんにくとバターを足すだけで、まったく別のものになるのが気に入っています。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：バターとオリーブオイルを併用する理由

ひとことで：バターは焦げやすく、オリーブオイルはコクが足りない。組み合わせると両方の弱点が消える。

詳しく：洋食のレシピで「バターとオリーブオイルを両方」と書かれていることが多いのには、はっきりした理由があります。バターは約80%が脂肪で、残りの20%は水分と乳固形分（たんぱく質・乳糖）。この乳固形分が、130℃前後で焦げ始めます——だからバターだけで炒めると、油が十分熱くなる前に黒い斑点ができて、焦げた匂いがつきます。

一方オリーブオイルは、煙が出始める温度（発煙点）が約190〜210℃と高い。混ぜると、油全体の温度が上がりやすくなり、バターの乳固形分が焦げる前に食材に火が通ります。そして香りの担当はバター——バターの香り成分（ジアセチルなど）は揮発性が高く、加熱しすぎると飛んでしまいます。

だからプロは「炒めるのは油、仕上げにバター」という分業をします。焦がしバター（ブールノワゼット）は、この焦げを意図的に作る技法で、別物です。

このレシピでは：この料理では、オリーブオイルでにんにくの香りを引き出し、バターは火を止めてから加えます。バターを最初から入れると、にんにくを弱火でじっくり加熱している数分の間に、乳固形分が焦げます。「温度を支える油」と「香りをつける油」を分ける——これだけで、家のちくわが店の味に近づきます。