揚げもの（フライパンでも作れます）／作り置きは味付け前なら3〜4日
1人分 約280kcal・たんぱく質9g・脂質12g・糖質35g（2人で分けた場合の推定）
冷蔵庫に春巻きの皮が半分だけ残っている。そういうことが、たまにあります。
ハサミで三角に切って、揚げるだけ。塩はほんのひとつまみで足ります。春巻きの皮そのものが、けっこうな塩気を持っているからです。
材料（2〜3人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 春巻きの皮（大判）1袋・約120g10枚
- 粉チーズ（パルメザン）＋仕上げ用に小さじ1大さじ3
- 粗挽き黒こしょう小さじ1/2
- 塩これ以上は入れないでください（理由は下に）ひとつまみ
- 揚げ油500ml
道具 キッチンばさみ／24cmの深めのフライパン／バット＋網／大きめのボウル
作り方
春巻きの皮を3枚ずつ重ね、キッチンばさみで縦半分 → 横半分。9.5cm角の正方形が4枚できます。
その正方形を対角線で半分に。皮1枚から三角形が8枚とれます。
切った三角形を扇状に広げて、1枚ずつ剥がします。ここだけは省かないでください。
油を170度に熱します。
8切れずつ、40〜60秒。淡いきつね色で引き上げます。
油を切ったら熱いうちにボウルへ。塩 → 黒こしょう → 粉チーズの順に入れます。
混ぜずに、ボウルごとあおります。器に盛って、粉チーズを追いがけ。
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おいしく作るコツ
こうなっちゃうときは
よくある質問
味を変えたいとき
のり塩チーズ
粉チーズを大さじ2に減らして、青のり小さじ1を追加。順番は黒こしょう → 青のり → 粉チーズです。青のりは香りが飛びやすいので、粉チーズで上から封じます。
レモンの皮でひとひねり
黒こしょうを小さじ1に増やして、仕上げにレモンの皮のすりおろしを1/4個分。皮だけ使ってください（果汁は水気なのでNGです）。揚げたてに削ると、香りがふわっと立ちます。
明太マヨをつけて食べる
チップスは基本のまま、別添えで。明太子1/2腹（薄皮を除く）→ マヨネーズ大さじ3 → レモン汁小さじ1の順に混ぜます。
つけて食べるものなので、少し濃いめに作るとちょうどよくなります。ディップは食べる直前に出してください（先に出すとチップスが湿気ます）。
合うお酒
よく冷えたラガービール。炭酸が口の中の油の膜を洗い流して、ホップの苦味が塩気の輪郭を立てます。粉チーズの乳脂肪と麦芽の香ばしさは、どちらも「加熱で生まれた香り」なので喧嘩しません。
濃いめのハイボールもよく合います。ただし基本の味にはレモンを入れないほうがいいです（黒こしょうの香りとぶつかります）。
ぴーきちのつぶやき
春巻きの皮って、いつも中途半端に余ります。
この形にしておくと、余りものが一番喜ばれる一皿に変わります。子どもは何も言わずに手が伸びるし、大人はビールを開けます。1袋100円ちょっとで、これだけ場が持つものはあまりないと思います。
揚げたてを、熱いうちにどうぞ。
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このチップス、正直に言うとビールが止まらなくなります。もう一品なにか出したくなったときに。
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