長芋の黒酢こってり絡め焼き【15分】

2026 8/06

2026年8月6日

⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 ホクホク・こってり
🧊 作り置き：冷蔵2日OK

📊 1人分（推定）：約190kcal／たんぱく質4g・脂質12g・糖質16g
🍽 全量（2人分）：約370kcal／たんぱく質8g・脂質24g・糖質32g

長芋を厚めに切って焼き、黒酢のたれを絡めます。生でシャキシャキ、すりおろしてとろとろの長芋ですが、焼くとホクホクになります。

材料（2人分）

長芋：250g
にんにく：1かけ（薄切り）
ごま油：大さじ1
バター：5g（仕上げ用）
青のり：適量
【A】醤油：大さじ1
【A】酒：大さじ1
【A】黒酢：大さじ1
【A】豆板醤：小さじ1
【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2

作り方

長芋は皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにする（★厚いほうがホクホクします。理由は下の🔬で）。
【A】を混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。
長芋を並べて、動かさずに中火で片面3分ずつ焼く（★焼き色をしっかりつけます）。
火を弱めて【A】を加え、1分絡める。火を止めてバターを加え、余熱で絡める。
器に盛り、取り出したにんにくを戻し、青のりを振る。

おいしさのヒミツ

1.5cmと厚めに切る。薄いとシャキシャキが残り、ホクホクになりません
動かさずに3分。長芋は水分が多いので、触ると焼き色がつく前に水が出ます
バターは火を止めてから。加熱すると香りが飛びます

よくある質問

黒酢がないときは？

米酢大さじ1＋砂糖小さじ1/2で近づきます。黒酢は玄米などを長期発酵させたもので、酸味がまろやかでコクが深いのが特徴。バルサミコ酢でも代用できます（さらに甘くなります）。

手がかゆくなります

皮をむく前に、酢水で手を濡らしておくと軽減されます。かゆみの正体はシュウ酸カルシウムという針状の結晶で、酸に弱いためです。ピーラーではなく、皮つきのまま輪切りにしてから包丁で皮を落とすと、触る面積が減ります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。翌日は味が染みていますが、ホクホク感は当日がいちばん。温め直しはトースターで3分が、表面が戻ります。

合うお酒

黒酢とにんにく、豆板醤。中華寄りのこってりした味です。

🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくとバターには、冷たい炭酸
🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——バターとごま油の重さを切りたいときに
🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華の甘辛には、すっきりした蒸留酒も

迷ったらビール。にんにくバターが香った時点で、答えは出ています。

もう一品、主役がほしい日に

極牛たん入り背脂餃子

目黒の名店『中華味一』の大将と、10年かけて共同開発した餃子です。大きめに切った牛たんのコリコリした食感と、焼いた瞬間にあふれる背脂と地鶏スープ。冷えたビールのために作りました。

くわしく見る →

ぴーきちのつぶやき

長芋は生かとろろでしか食べていなかったのですが、厚く切って焼いたらホクホクになると知って、扱いが変わりました。今日もお疲れ様です🍻

あわせて読みたい

🔬 調理科学ことば：長芋・大和芋・自然薯（粘りの強さが違う）

ひとことで：どれもヤマノイモの仲間。水分が多いほど粘りが弱く、少ないほど粘りが強い。

詳しく：スーパーで「山芋」として売られているものには複数の種類があり、水分量と粘りの強さで性格が分かれます。

①長芋——最も水分が多く（約82%）、粘りが弱い。シャキシャキした食感で、生食・拍子木切り・焼き物に向く。いちばん安価で手に入りやすい。

②いちょう芋・大和芋——水分が中程度で、粘りが強い。すりおろすとしっかりまとまるので、とろろやお好み焼きのつなぎに。

③自然薯（じねんじょ）——日本の在来種。水分が最も少なく、粘りが極めて強い。箸で持ち上がるほど。高価。ここから使い分けが出ます。「シャキシャキ食べたい・焼きたい＝長芋」「とろろにしたい・つなぎにしたい＝大和芋か自然薯」。

長芋でとろろを作ると、水っぽくてだしで伸ばす必要すらないのはこのためです。共通するのは消化を助ける酵素（アミラーゼ）を持つことと、皮の近くのシュウ酸カルシウムがかゆみの原因になることです。

このレシピでは：この料理は「焼いてホクホクにする」ので、水分の多い長芋が向いています。粘りの強い大和芋を焼くと、もっちりして別の食感になります（それも悪くありませんが、別の料理）。そして1.5cmと厚く切るのは、中まで火を通してホクホクにするため——薄いとシャキシャキが残ってしまいます。

「長芋は、切り方と加熱でシャキシャキ・ホクホク・とろとろの3つになる」。狙いを決めてから包丁を入れてください。