火を使いません／作り置き不可・当日中
刺身が余ったら、しょうゆではなくこれです。
コチュジャンにみそを混ぜると、韓国の味がぐっと日本寄りになります。食べる直前に和えるだけで、酒のあてに変わります。
材料（1〜2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- かつお（刺身用）そぎ切り100g
- 白髪ねぎ水に3分さらす5cm分（約10g）
- 黒こしょう食べる直前にひく少々
- コチュジャン小さじ2
- みそ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- ごま油★最後に入れる小さじ1
- おろしにんにく少々
道具 小さめのボウル／よく切れる包丁
作り方
1
コチュジャンとみそを練り合わせ、砂糖 → しょうゆ → ごま油 → おろしにんにくの順に混ぜます。
2
長ねぎ5cmを縦に開いて芯を除き、繊維に沿って千切りに。水に3分さらして、しっかり水気を切ります。
3
かつおは水気を拭き、7〜8mmのそぎ切りにします。
4
食べる直前にたれで和えます。
5
器に盛り、白髪ねぎをのせ、食べる直前に黒こしょうを2〜3ひき。
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おいしく作るコツ
ごま油は最後に入れる先に入れると油の膜ができて、ほかの調味料が混ざらなくなります。コチュジャンとみそを練ってから、順番どおりに足してください。
白髪ねぎは濡れたままのせない水が落ちるとたれが薄まって、そこだけ味が抜けます。さらしたあと、しっかり水気を切ってください。
黒こしょうは食べる直前にこしょうの香りは飛びやすいので、先に振ると辛さだけが残ります。粗挽きを2〜3ひきがちょうどいいです。
こうなっちゃうときは
たれがゆるい和えてから時間が経っています。かつおから水が出るので、出す直前に和えてください。
辛すぎるコチュジャンは銘柄で辛さがかなり違います。みそを小さじ1/4足すとまるくなります。
生臭いかつおの水気を拭いていません。ペーパーでしっかり押さえてから切ってください。
よくある質問
まぐろやサーモンでもできますかできます。まぐろは同じ感覚で、サーモンは脂が多いのでごま油を小さじ1/2に減らすとちょうどよくなります。
卵黄はのせないのですかのせても合いますが、この配合はのせない前提で作っています。のせる場合は、ごま油を小さじ1/2に戻してください。
作り置きできますかできません。和えた瞬間から水が出ます。たれだけ先に作っておいて、食べる直前に和えてください。たれは冷蔵で3日もちます。
合うお酒
冷やした日本酒か、マッコリ。コチュジャンの辛さと甘さは、米の酒と合います。ビールなら、苦味の少ないものを。
ぴーきちのつぶやき
刺身が半分余ったとき、翌日そのまま食べるのは少しさびしい。
コチュジャンとみそを練っておくと、それだけで別の料理になります。たれは作り置きできるので、うちでは冷蔵庫に小瓶で入れてあります。
10品まとめて見る
この一品は、一人の夜につくった10品のうちのひとつです。残りの9品もこちらにまとめています。
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コチュジャンの辛さのあとに、油ののったものと、流せるものを。
ほかにも、ぴーきちが選んだものを置いています。
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