火を使いません／冷蔵で2日
切り干し大根を、水で戻しません。
乾いたまま、キムチの漬け汁を直接吸わせます。そのほうが味が芯まで入って、コリコリした食感がそのまま残ります。
材料（1〜2人分）
押すと消えます。買い物のときにも使えます。
- 切り干し大根（乾）戻さない15g
- 白菜キムチざく切り30g
- キムチの漬け汁大さじ1
- めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1/2
- 水大さじ3
- すりごま小さじ1
- 小口ねぎ適量
道具 ポリ袋
作り方
1
切り干し大根はさっと洗って絞ります。
2
ポリ袋に、キムチの漬け汁 → めんつゆ → 水の順に入れ、切り干し大根を加えます。
3
袋の上から30秒しっかり揉みます。
4
ざく切りにしたキムチを加えてもうひと揉みし、5分置きます。
5
器に盛り、すりごまと小口ねぎを散らします。
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おいしく作るコツ
水で戻さない戻してから和えると、水を吸いきった状態なので味が入りません。乾いたまま漬け汁を吸わせると、芯まで味が届いてコリコリが残ります。
キムチは後から入れる先に入れると、揉んでいるうちに白菜がつぶれます。切り干し大根が汁を吸ってから加えてください。
しょっぱいキムチのときは水を足すキムチは銘柄で塩気の差がとても大きいです。味見して濃ければ、水を大さじ1足してください。
こうなっちゃうときは
かたい5分では足りていません。10分置くとやわらかくなります。それでもかたければ水を大さじ1。
しょっぱい使ったキムチの塩気が強いです。水を足して、5分置き直してください。
味がぼやける漬け汁が少ないキムチです。めんつゆを小さじ1/4だけ足してください。
よくある質問
キムチの漬け汁が出ていませんめんつゆを小さじ1に増やして、水を大さじ2に減らしてください。キムチの量を40gに増やしても近い味になります。
何日もちますか冷蔵で2日です。日が経つほど味が濃くなるので、翌日のほうがおいしいという人もいます。
10品つくるならいつ作りますか一番はじめに仕込んでください。置いておくほどおいしくなるので、ほかを作っている間に完成しています。
合うお酒
キンキンに冷えたビール、または焼酎のソーダ割り。キムチの酸味と唐辛子は、炭酸と相性がいいです。日本酒なら冷やした辛口を。
ぴーきちのつぶやき
切り干し大根って、買ったはいいけど戻すのが面倒で棚に残りがちです。
戻さずに漬け汁を吸わせると知ってから、常備するようになりました。5分で1品増えるので、あと一品ほしいときにいつも助かっています。
10品まとめて見る
この一品は、一人の夜につくった10品のうちのひとつです。残りの9品もこちらにまとめています。
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