一人晩酌 厳選おつまみ10品｜ほとんど火も包丁も使いません

• クリームチーズ50g
• 柿ピー小袋1（約30g）
• はちみつ小さじ2
• しょうゆ小さじ1/4

作り方

1. クリームチーズを耐熱皿に入れ、600Wで15秒温めてやわらかくする
2. はちみつ → しょうゆの順に加え、なめらかになるまで練り混ぜる
3. 柿ピーを袋のまま手で握って粗く砕き、加えてざっと混ぜる
4. 器に盛る

コツ

しょうゆを先に入れると塩気だけが立っちゃうので、はちみつが先です。

柿ピー自体にしっかり塩気があるので、しょうゆはこれ以上足さないでください。

• レタス小1玉（正味250g）
• 卵黄1個
• 白いりごま小さじ1
• オイスターソース大さじ1
• 塩小さじ1/6
• ごま油大さじ1
• おろしにんにく小さじ1/3

作り方

1. レタスは芯を除き、手で5〜6cmにちぎる。氷水に3分さらし、水気を完全に切る
2. オイスターソース → 塩 → ごま油 → おろしにんにくの順に混ぜてたれを作る
3. ボウルにレタスを入れ、たれを高い位置から回しかけ、底から返すように20秒和える
4. 器に盛って中央に卵黄を落とし、白ごまを散らす

コツ

塩はごま油より先に入れます。油が先だと塩が溶けず、葉の上でジャリっとしちゃいます。

揉むと水が出るので、和えるのは20秒まで。盛ったらすぐ食べてください。

• 切り干し大根（乾）15g
• 白菜キムチ30g
• キムチの漬け汁大さじ1
• めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1/2
• 水大さじ3
• すりごま小さじ1
• 小口ねぎ適量

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗って絞る
2. ポリ袋に、キムチの漬け汁 → めんつゆ → 水の順に入れ、切り干し大根を加える
3. 袋の上から30秒しっかり揉む
4. ざく切りにしたキムチを加えてもうひと揉みし、5分置く
5. 器に盛り、すりごまと小口ねぎを散らす

コツ

水で戻さず、乾いたまま漬け汁を吸わせます。そのほうが味が芯まで入って、コリコリが残ります。

キムチは銘柄で塩気の差が大きいので、しょっぱいものを使うときは水を大さじ1足してください。

• うずら卵の水煮6個（汁は切る）
• 焼きそばの粉末ソース小さじ1/3
• マヨネーズ小さじ1
• 青のり小さじ1/4
• 紅生姜3g
• 天かす大さじ1

作り方

1. うずら卵は水気を拭かずにポリ袋へ入れる
2. 粉末ソースを加え、袋をふくらませて20回振る
3. そのまま2分置く
4. 器に盛り、マヨネーズを細く線がけ → 青のり → 刻んだ紅生姜 → 天かすの順にのせる

コツ

水気は拭かないでください。表面の水が粉を溶かして密着させるので、拭くと粉が落ちちゃいます。

青のりはマヨのあとに。先に振ると乾いた卵に付かず、皿に落ちちゃいます。

天かすは湿気るので、食べる直前にのせてください。

• かつお（刺身用）100g
• 白髪ねぎ5cm分（約10g）
• 黒こしょう少々
• コチュジャン小さじ2
• みそ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうゆ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• おろしにんにく少々

作り方

1. コチュジャンとみそを練り合わせ、砂糖 → しょうゆ → ごま油 → おろしにんにくの順に混ぜる
2. 長ねぎ5cmを縦に開いて芯を除き、繊維に沿って千切りにする。水に3分さらして、しっかり水気を切る
3. かつおは水気を拭き、7〜8mmのそぎ切りにする
4. 食べる直前にたれで和える
5. 器に盛り、白髪ねぎをのせ、食べる直前に黒こしょうを2〜3ひき

コツ

ごま油は最後に入れます。先に入れると油の膜ができて、ほかの調味料が混ざらなくなっちゃいます。

白髪ねぎは濡れたままのせないでください。たれが薄まって、そこだけ味が抜けちゃいます。

黒こしょうは食べる直前に。先に振ると香りが飛んで、辛さだけ残ります。

• 春巻きの皮（大判）3枚
• 揚げ油適量（深さ1cm）
• 青のり小さじ1/4
• 粉チーズ小さじ1

作り方

1. 皮3枚を重ね、ハサミで縦半分 → 横半分 → 対角線に切り、24枚の三角にする
2. 扇状に広げて1枚ずつはがす
3. 170℃の油で6枚ずつ、40〜50秒。まだ薄いかな、という色で引き上げる
4. 熱いうちに青のりと粉チーズを振り、ボウルであおって全体にまぶす

コツ

塩は振りません。春巻きの皮そのものに塩気があるので、足すとしょっぱくなっちゃいます。

はがし残しの2枚重ねがあると、そこだけ中がしなっとします。

冷めると粉が付かないので、上げたらすぐ振ってください。

• オクラ6本
• ピザ用チーズ30g
• しょうゆ小さじ1/3
• カレー粉小さじ1/4
• 塩少々（板ずり用）

作り方

1. オクラはへたの先を切り、塩少々をふってまな板の上で転がし、さっと洗って水気を拭く
2. 耐熱皿に並べ、しょうゆ → カレー粉 → ピザ用チーズの順にのせる
3. ラップをかけずに600Wで2分、チーズが溶けるまで加熱する

コツ

カレー粉はチーズの下に。上に振ると焦げて苦くなっちゃいます。

板ずりの塩はしっかり洗い流してください。残ると全体が塩辛くなります。

• ゴーヤ中1本（正味170g）
• 塩小さじ1/3
• 砂糖ひとつまみ
• ツナ油漬け缶1缶（固形50g）
• マヨネーズ大さじ2
• 柚子胡椒小さじ1/2
• 白だし小さじ1/2

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンで除いて2mmの薄切りにする
2. 塩 → 砂糖の順にふって1分揉み、1分置く。両手で握って、緑の水が落ちなくなるまで絞る
3. ボウルに柚子胡椒 → 白だし → マヨネーズの順に加えて混ぜる
4. 絞ったゴーヤと、油を小さじ1ほど残したツナを加え、さっくり2〜3回混ぜる

コツ

砂糖はほんの少しで大丈夫。苦味の角が取れます。

柚子胡椒は先に白だしで溶いてください。マヨに直接入れると辛い塊が残ります。

ツナの油は切りすぎないほうがおいしいです。うまみと口当たりがここにあります。

• せせり120g
• 塩ふたつまみ（約1g・肉の重量の約0.8%）
• 酒小さじ1
• 粉山椒少々
• レモン1/6個

作り方

1. せせりは水気を拭き、焼く直前に塩をふる
2. 油をひかない冷たいフライパンに広げ、弱めの中火で3分動かさない
3. 返して中火で2分。脂が多ければペーパーで1回吸う
4. 酒を回しかけて10秒、火を止めてから粉山椒をふる
5. 食べる直前にレモンを搾る

コツ

鶏の塩は生の重量の0.8%が上限です。焼くと水分が2割抜けるので、食べるときちょうど1%になります。

山椒は火を止めてから。かけたままだと香りが飛んで、しびれだけ残っちゃいます。

切って中がピンクだったら、蓋をして弱火で30秒ずつ足してください。

• 豚バラ薄切り肉80g
• 豆もやし100g
• にら20g
• 白すりごま大さじ1
• みそ大さじ1
• 水大さじ1
• ごま油大さじ1/2
• 酢小さじ1
• おろしにんにく小さじ1/3

作り方

1. 豚バラ肉は4〜5cmに切る。にらは4cmに切る
2. 器に豆もやしを入れて平らにならし、その上に豚バラを1枚ずつ広げて重ねずにのせる
3. ふんわりラップをして、600Wで5分加熱する。足りないようであれば追加でレンチン
4. その間にたれを作る。すりごまとみそを練り合わせ、水 → ごま油 → 酢 → おろしにんにくの順に混ぜる
5. 一番厚い肉を1枚割って赤みがないか見る。赤みがなければ、にらをのせ、たれを回しかけて底から混ぜる

コツ

肉は必ず1枚ずつ広げて、重ねないでください。重なると内側だけ生で残っちゃいます。

赤みが残っていたら600Wで30秒ずつ追加してください。

にらは余熱でしんなりします。生でも食べられるので、置き時間は要りません。

蒸し汁は捨てないで、たれと一緒に混ぜます。うまみが全部そこにあります。