ほうれん草オムレツ【具の水を先に飛ばす】

調理時間

20分

分量

2人分

材料

8つ

切り分けて食べる・具だくさん／作り置き：冷蔵2日OK
1人分（推定）：約300kcal／たんぱく質20g・脂質22g・糖質6g
全量（2人分）：約600kcal／たんぱく質40g・脂質44g・糖質12g

ほうれん草と玉ねぎを先に炒めてから卵に混ぜ、両面を焼きます。巻きません。具材の水分を飛ばしておくのが、水っぽくしないための唯一の条件です。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 卵4個
• ほうれん草1/2束（約100g）
• 玉ねぎ1/4個（約50g）
• ミニトマト5個
• ピザ用チーズ40g
• オリーブオイル大さじ1
• 【A】塩・粗挽き黒こしょう各少々
• 【A】顆粒コンソメ小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 野菜は先に炒めて水を飛ばす。生のまま入れると、卵が固まらず水っぽくなります
• 粗熱を取ってから卵に混ぜる。熱いまま入れると、混ぜている間に卵が固まりはじめます
• 1面目は蓋をして、2面目は蓋なし。最初は蒸して中まで、次は水分を飛ばして焼き固めます

よくある質問

裏返すのが不安です

フライパンより一回り大きい皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返すのが確実です。皿の上に乗ったオムレツを、そのままフライパンへ滑らせます。それでも不安なら、蓋をしたまま弱火で8分焼けば、裏返さなくても火は通ります（焼き色はつきません）。

具材は変えられますか？

自由に変えられます。ただし水分の多い野菜（ズッキーニ・なす・きのこ）は必ず先に炒めて水を飛ばしてください。じゃがいもはレンジで加熱してから。ベーコンやウインナーは炒めるだけで大丈夫です。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で2日ほど。冷めてもおいしいので、切り分けてお弁当にも入ります。温め直しはレンジ（600Wで1分）。温めすぎると水が出るので短めに。

合うお酒

チーズとトマト、ほうれん草。洋風のやさしい味です。

• 🏆 本命：白ワインは、辛口をよく冷やして（8〜10℃）——卵とチーズの料理には、白ワインがまっすぐ合います
• 🍺 キンキンに冷えたビール——最初の一品として出すなら炭酸も
• 🥂 スパークリングワインは、辛口をよく冷やして——朝食にも出せる料理なので、泡と合わせると休日らしくなります

迷ったら白ワイン。切り分けて出すと、それだけで一皿になります。

ぴーきちのつぶやき

オムレツを巻くのを諦めてから、卵料理のレパートリーがむしろ増えました。切り分けるほうが人数にも対応しやすいです。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：具入り卵料理は、具の水を先に飛ばす

ひとことで：野菜から出る水は、卵が固まるのを邪魔する。だから先に炒めて水分を減らしてから混ぜる。

詳しく：卵が固まるのは、熱でたんぱく質が変性してつながり、網目を作るからです。ところがこの網目は、水が多すぎると十分に密にならず、ゆるいままになります。だから水分の多い具を生のまま入れると、加熱中に水が出て、卵が「固まりきらない・水が浮く」状態になる。

しかも時間が経つとさらに水が分離します（茶碗蒸しやプリンで水が浮くのと同じ現象）。対策は単純で、具の水分を先に減らしておくこと。

①炒めて水を飛ばす（玉ねぎ・ほうれん草・きのこ・ズッキーニ）。

②レンジ加熱して水を捨てる。

③塩もみして絞る。

④水気を拭く（トマト、缶詰）。もうひとつ、粗熱を取ってから卵に混ぜるのも大事です——熱い具を入れると、混ぜている段階で卵が部分的に固まり、均一に焼けません（ひき肉料理で玉ねぎを冷ますのと同じ理由）。

このレシピでは：この料理は具が多いので、この処理をしないとほぼ確実に失敗します。ほうれん草は特に水分が多く、100gから大さじ2〜3の水が出ます。ミニトマトを切ったまま入れているのは、加熱時間が短く、皮に守られて水が出にくいから——だから炒めなくて大丈夫です。

「卵に混ぜる前に、具の水を減らす」。オムレツ、キッシュ、茶碗蒸し、卵焼き、全部同じ前提です。