⏰ 調理時間15分
🍽 2人分
🍺 混ぜるだけ・ラーメン屋の味
🧊 作り置き：当日中
📊 1人分（推定）：約150kcal／たんぱく質10g・脂質10g・糖質5g
🍽 全量（2人分）：約300kcal／たんぱく質20g・脂質20g・糖質10g
長ねぎとチャーシューを和えるだけ。ラーメン屋のネギチャーシューが家でできます。市販のチャーシューでも、前に作った鶏チャーシューでも大丈夫です。
材料（2人分）
- 長ねぎ：1本（約100g）
- チャーシュー：100g
- 刻み海苔：適量
- 白いりごま：適量
- 食べるラー油：お好みで
- 【A】めんつゆ（2倍濃縮）：小さじ2
- 【A】ごま油：小さじ1
- 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2
- 【A】塩こしょう：少々
作り方
- 長ねぎは斜めに薄切り（または白髪ねぎ）にし、水に10分さらす（★理由は下の🔬で）。
- ざるに上げて、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く（★水が残るとたれが薄まります）。
- チャーシューは細切りにする。
- ボウルで【A】を混ぜ、長ねぎとチャーシューを加えて和える。
- 器に盛り、刻み海苔・白ごま・お好みで食べるラー油をのせる。
おいしさのヒミツ
- 水に10分さらす。辛味が抜けるだけでなく、水を吸ってシャキッとします
- 水気は徹底的に拭く。ねぎは見た目より水を持っています
- チャーシューは細切り。ねぎと同じ細さにすると、一体感が出ます
温玉をのせるアレンジ
仕上げに温泉たまごを1個のせると、まぜて食べる一皿になります。崩した黄身がたれに混ざって、辛さと塩気が丸くなる——コチュジャンを小さじ1足して辛味を強めておくと、温玉とのバランスが取れます。
温泉たまごは白身までやわらかく固まった卵で、半熟卵（白身は固まり黄身がとろり）とは別物です。混ぜて絡めたいときは温玉、形を残したいときは半熟卵——この料理は絡めるので温玉が向きます。
よくある質問
チャーシューがないときは？
焼き豚・ハム・ベーコン（焼いたもの）・鶏チャーシューで代用できます。市販の煮豚を薄切りにするのが手軽です。塩気の弱いものを使う場合は、めんつゆを小さじ3に増やしてください。
ねぎが辛すぎます
さらす時間を15分に延ばしてください。切り方でも変わります——繊維に沿って縦に切る（白髪ねぎ）ほうが辛味は弱く、斜め切り・小口切りは辛味が出やすい。辛味が苦手なら白髪ねぎにしてください。
どのくらい日持ちしますか？
当日中です。ねぎから水が出て、シャキシャキ感も落ちます。ねぎをさらして水気を拭くところまでを先にやっておくと、食べる直前に和えるだけで済みます。
合うお酒
ごま油とねぎ、チャーシューの旨味。ラーメン屋のつまみです。
- 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——ラーメン屋でこれを頼むなら、隣にはビールです
- 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——チャーシューの脂を切りたいときに
- 🍶 焼酎なら、麦焼酎のロック——ごま油の香りに、麦の香ばしさが重なります
迷ったらビール。5分でできて、最初の一杯に間に合います。
もう一品、主役がほしい日に
極 牛たん入り背脂餃子
目黒の名店『中華味一』の大将と、10年かけて共同開発した餃子です。大きめに切った牛たんのコリコリした食感と、焼いた瞬間にあふれる背脂と地鶏スープ。冷えたビールのために作りました。
ぴーきちのつぶやき
ラーメン屋で必ず頼むネギチャーシューを家で再現したくて覚えました。ねぎを水にさらすだけで、あのシャキシャキが出ます。今日もお疲れ様です🍻
🔬 調理科学ことば：白髪ねぎを水にさらす（辛味と、カールする理由）
ひとことで：水にさらすと辛味成分が流れ、同時に細胞が水を吸って張る。それでシャキッとし、カールする。
詳しく：白髪ねぎを水にさらすと、2つのことが同時に起きます。
①辛味が抜ける——ねぎの刺激は硫化アリルという成分で、水に溶けます。だからさらすと辛味が流れ出る。
②細胞が水を吸って張る——浸透圧で、外側の水が細胞の中へ入っていきます（塩もみと逆向きの現象）。これでパリッとした歯ざわりになる。そしてカールするのは、ねぎの内側と外側で吸水の度合いが違うから——外側の層のほうが水を吸って伸びるため、内側に向かって反り返ります。
あの独特の形は、この差から生まれています。注意点はさらしすぎないこと——10分を超えると、香りと栄養（ビタミンC）まで流れます。また、水にさらすかわりに「空気にさらす」という方法もあります——硫化アリルは揮発性でもあるので、切って10分置くだけでも辛味は飛び、こちらは栄養が流れません。
「シャキッとさせたいなら水、栄養を残したいなら空気」と使い分けられます。
このレシピでは：この料理はねぎが主役なので、水にさらす価値があります——シャキシャキした食感そのものが料理の骨格だからです。そして水気を拭く工程が同じくらい大事——たれが小さじ2しかないので、水が残っていると一瞬で薄まります。「水にさらしたら、必ず拭く」。さらす工程とセットで覚えてください。
