鶏と大根のガリバタ醤油ステーキ【25分・レンジ下ゆで】

調理時間

25分

分量

2人分

材料

12つ

大根じゅわ／作り置き：冷蔵3日OK
1人分（推定）：約480kcal／たんぱく質28g・脂質30g・糖質18g
全量（2人分）：約960kcal／たんぱく質56g・脂質60g・糖質36g

鶏もも肉と大根を焼いて、にんにくバター醤油で絡めます。大根をレンジで先に加熱することで、煮込まずに味を染み込ませられる——25分で「煮物のような大根」が作れます。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• 鶏もも肉1枚（約300g）
• 大根1/3本（約300g）
• にんにく2片（約10g）
• バター15g
• 薄力粉大さじ1
• 塩こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• 小ネギ2本（約10g）
• 【A】しょうゆ大さじ2
• 【A】みりん大さじ2
• 【A】酒大さじ2
• 【A】砂糖小さじ1

作り方

おいしさのヒミツ

• 大根はレンジで加熱してから焼くのが時短の核心。生から焼くと20分以上かかり、しかも中まで火が通りません
• バターは火を止めてから。加熱するとバターの香り成分が飛び、ただの油になります
• 大根に焼き色をつける工程は省かないこと。レンジ加熱だけでは味がぼやけ、焼き目がつくことで香ばしさとたれの絡みが生まれます

よくある質問

大根の面取りや下ゆでは必要ですか？

この料理では不要です。煮崩れを気にする煮物と違い、焼いて絡めるだけなので角が残っていて構いません。米のとぎ汁でゆでる必要もありません。

鶏むね肉でもできますか？

できます。1人分で約120kcal下がります。ただしパサつきやすいので、薄力粉を少し厚めにまぶし、焼き時間を短めにしてください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。翌日は大根にたれが染みて、さらにおいしくなります。温め直しは電子レンジ600Wで2分が目安です。

合うお酒

にんにくバターと醤油。ごはんが進む味なので、お酒も食事寄りのものが合います。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくとバターの香りには、冷たい炭酸がいちばん
• 🍶 日本酒なら、純米を花冷え10℃で——大根と醤油の和の側面に寄り添います
• 🥃 ハイボールは、ウイスキー1：強炭酸4——鶏の脂とバターを切りたいときに

迷ったらビール。にんにくバターが効いていれば、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

大根1/3本と書きましたが、残りの2/3の使い道をいつも決めずに買っています。だいたい味噌汁になって消えていきます。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：大根の細胞と加熱（味が染みるしくみ）

ひとことで：加熱で細胞を仕切る壁がゆるみ、味が通る道ができる。

詳しく：生の大根に調味料をかけても、味は表面までしか入りません。植物の細胞は硬い壁に包まれ、その壁どうしがペクチンという成分で接着されているから。ところが加熱するとこのペクチンが分解され、細胞と細胞の間にすき間ができます。ここが味の通り道になる。

おでんの大根が一晩置くとおいしくなるのは、冷える過程で煮汁がそのすき間へ吸い込まれるからです。つまり「煮込む」の目的の半分は、味を入れる道を作ること。電子レンジでも同じ変化は起きます——加熱の手段が違うだけで、細胞の側で起きていることは同じです。

このレシピでは：レンジ5分で、煮込み20分ぶんの「道」ができます。だからそのあとは焼いてたれを絡めるだけで、中まで味が入る。順番が逆だと成立しません——生のまま焼いても、表面が焦げるだけで中は生のままです。同じ考え方はにんじん・かぼちゃ・じゃがいも・れんこんなど、硬い野菜すべてに使えます。

「炒め物に硬い野菜を入れるときは、先にレンジ」と覚えておくと、失敗が減ります。