にんにく小松菜のスタミナ炒め【5分】

⏰ 調理時間10分
🍽 2人分
🍺 シャキシャキ・にんにく香る
🧊 作り置き：冷蔵3日OK

📊 1人分（推定）：約80kcal／たんぱく質3g・脂質6g・糖質3g
🍽 全量（2人分）：約150kcal／たんぱく質6g・脂質12g・糖質6g

小松菜をにんにくと唐辛子で炒めるだけ。下茹でが要りません（小松菜はアクが少ないため）。5分でできて、ごはんも酒も進みます。

材料（2人分）

• 小松菜：1束（約200g）
• にんにく：1かけ（薄切り）
• 赤唐辛子（輪切り）：適量
• ごま油：大さじ1
• 塩こしょう：少々
• 【A】酒：大さじ1
• 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2
• 【A】醤油：少々

作り方

1. 小松菜は5cm幅に切り、茎と葉に分ける（★火の通る速さが倍ちがいます）。にんにくは薄切りに。
2. フライパンにごま油・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかける（★冷たい油から。にんにくは高温に入れると焦げます）。
3. 香りが立ったら、小松菜の茎を強めの中火で1分炒める。
4. 葉を加えてさらに30秒炒める。
5. 【A】を加えてさっと混ぜ、塩こしょうで味を調えて火を止める（★炒めすぎると水が出ます）。

おいしさのヒミツ

• 茎が先、葉が後。同時に入れると、茎が生っぽいのに葉はくたくたになります
• にんにくは冷たい油から弱火で。焦げると苦味だけが残ります
• 強めの中火で短時間。長く炒めると水が出て、シャキシャキが消えます

よくある質問

辛さを調整したい

輪切りの唐辛子は辛く、丸ごとなら香りだけ（下の🔬で）。辛いのが苦手なら、丸ごと1本を入れて、食べる前に取り出してください。辛くしたいなら、輪切りを増やす。

ほうれん草でも作れますか？

作れますが、下茹でが必要です。ほうれん草はアク（シュウ酸）が多いので、炒めるだけだとえぐみが残ります。小松菜・チンゲン菜・空芯菜はアクが少ないので、そのまま炒められます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3日ほど。時間が経つと水が出るので、食べる前に軽く汁気を切ってください。お弁当にも入れやすい一品です。

合うお酒

にんにくとごま油、唐辛子。ごはんも酒も進む炒め物です。

• 🏆 本命：キンキンに冷えたビール——にんにくと唐辛子には、冷たい炭酸
• 🍶 焼酎なら、麦焼酎のソーダ割り（焼酎1：炭酸3）——中華の炒め物には、すっきりした蒸留酒も
• 🍶 日本酒は、冷酒（10〜15℃）で純米酒——青菜の炒め物には、和の酒も合います

迷ったらビール。にんにくが香った時点で、栓を開けていいと思います。

ぴーきちのつぶやき

小松菜は下茹でが要らないと知ってから、平日の夜に緑の野菜を食べる回数が増えました。5分で一品になります。今日もお疲れ様です🍻

🔬 調理科学ことば：唐辛子は輪切りと丸ごとで辛さが変わる

ひとことで：唐辛子の辛味は種とワタに集中している。輪切りにすると出てくるが、丸ごとなら香りだけが移る。

詳しく：唐辛子の辛味成分カプサイシンは、実の内側、特に種のまわりの白い部分（胎座）に最も多く含まれます——種そのものより、種がついている部分です。ここから使い分けが出ます。

①輪切り（種ごと）＝辛い。切り口から辛味成分が油に溶け出すので、しっかり辛くなる。

②丸ごと（切らずに）＝香りだけ。皮に守られているので、辛味はほとんど出ず、香ばしさだけが移る。ペペロンチーノで丸ごと入れて途中で取り出すのは、この方法。

③種を取って輪切り＝中辛。辛味を抑えつつ、少し効かせたいとき。もうひとつ大事なのが「油に溶ける」こと——カプサイシンは脂溶性なので、油で加熱すると全体に辛味が回ります。だから「最初に油と一緒に弱火で」が基本。ただし焦がすと苦くなるので、にんにくと同じく、色が変わる前に食材を入れるのが正解です。

このレシピでは：この料理では、唐辛子とにんにくを冷たい油から弱火にかけます。この時間で、辛味と香りが油に移る——その油で小松菜を炒めるので、全体に味が回ります。辛さの調整は「輪切りの量」か「丸ごとにするか」で決められる。「唐辛子は、切るか切らないかで別の調味料になる」。

ペペロンチーノでも、きんぴらでも、この一点で辛さが決まります。