マグロとアボカドの卵黄のせ【5分・火を使わない】

調理時間

5分

分量

2人分

材料

8つ

2人分　 火を使わない／作り置き：向きません（当日中に）
1人分（推定）：約320kcal／たんぱく質29g・脂質20g・糖質4g
全量（2人分）：約640kcal／たんぱく質58g・脂質39g・糖質7g
卵黄（温泉卵）は、生食できる期限内の卵を、盛り付ける直前にのせてください。

マグロとアボカドを同じ大きさに切って和えるだけ。卵黄は最初から混ぜません。1口目はわさびのキレ、崩してからはまろやか——1皿で2つの味になります。

材料（2人分）

押すと消えます。買い物のときにも使えます。

• マグロ（刺身用）200g
• アボカド1個（約140g・皮と種を除いて）
• 卵黄1個（約17g）
• 白いりごま小さじ1
• 【A】しょうゆ大さじ2
• 【A】わさび小さじ2
• 【A】ごま油小さじ1
• 【A】レモン汁少々

作り方

おいしさのヒミツ

• マグロの赤身は脂が少なく、アボカドは脂が多い。この組み合わせは、片方に足りないものをもう片方が補う関係になっています
• レモン汁を少し入れるのはアボカドの変色を遅らせるため。味を変えるほどは入れません
• 卵黄を崩すと、たれ全体がまろやかになります。しょうゆ大さじ2という強めの味付けが成立するのは、最後にこれが入るからです

よくある質問

マグロの部位は？

赤身がおすすめです。アボカドの脂があるので、中トロだと脂が重なりすぎます。予算面でも赤身のほうが向いています。

ごはんに合いますか？

丼にできます。丼にするなら、しょうゆを大さじ1.5に減らしてください。ごはんと一緒だと、この味付けでは濃く感じます。

作り置きできますか？

生のマグロとアボカドなので当日中に。たれは冷蔵3日持つので、作っておけば切って和えるだけになります。

合うお酒

マグロの旨味とアボカドの脂、わさびの刺激。和のつまみとして完成しています。

• 🏆 本命：日本酒の辛口を、花冷え10℃で——マグロの旨味と米の旨味が同じ方向。わさびの香りも邪魔しません
• 🍷 白ワインなら、辛口を8℃で——アボカドの脂をワインの酸が流します
• 🍺 よく冷えたビール——気軽に出すなら、これがいちばん

迷ったら日本酒。マグロとわさびがそろえば、答えは決まっています。

ぴーきちのつぶやき

卵黄を崩すタイミングをいつも迷います。早く崩すともったいない気がして、結局最後まで残していることがあります。今日もお疲れ様です🍻

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🔬 調理科学ことば：レシチン（卵黄が全体をまとめる理由）

ひとことで：卵黄に含まれる、水と油をつなぐ成分。

詳しく：卵黄にはレシチンという成分が含まれています。これは片方が水になじみ、もう片方が油になじむという二面性を持った分子で、水と油の境目に並んで両者をつなぐ働きをします。マヨネーズが油と酢で分離しないのは、卵黄のレシチンが油の粒を一つずつ包んでいるから。

つまり卵黄は「味をまろやかにする」だけでなく、物理的に全体を一つにまとめる道具でもあります。すき焼きの生卵、カルボナーラの卵黄、ユッケの卵黄——どれも同じ働きをしています。

このレシピでは：しょうゆ大さじ2という強めの味付けが成立するのは、最後に卵黄が入るからです。崩した瞬間、レシチンがしょうゆの水分とごま油をつなぎ、全体が一体になる。だから最初から混ぜてしまうと、1口目のキレが失われます。「途中で味が変わる料理」として設計されているので、崩すのは半分食べてからがおすすめです。